培根芝士奶酪吐司
啊呜的元气满满吐司方子是10*10*10的低糖模具()我家没有这样的模具,就来更改一下数量做两个450克的吐司
特此来记录一下
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 7克 |
糖 | 45克 |
蛋 | 整个(稍微大个些) |
牛奶 | 335克 |
黄油 | 35克 |
老面 | 126克 |
新鲜酵母 | 18克 |
加入材料 | |
芝士片 | 7片 |
培根片 | 7片 |
辅料 | |
帕玛森芝士粉 | 适量 |
培根芝士奶酪吐司的做法
我用冰牛奶,除黄油和盐以外所有的材料先低速搅拌,然后中高速3分钟,我用EAT厨师机!然后高速5档再3分钟,到扩展
扩展后加入黄油和盐,先2档揉匀再5档到完成
28℃79湿度一发好了后拿出来整形
加上芝士和炒好的培根,用切拌法揉加到面团里
然后分成150克一个面团,整形好放入吐司盒,30℃湿度79二发到吐司8分满左右就可以了
高比克T60风炉200预热,入炉前喷几秒钟蒸汽,入炉后再喷几秒蒸汽,165℃23分就可以了
出炉后一定要震一下,把热气震出去,放到架上晾凉
凉了后就可以切片了!
小贴士
1.培根需要先炒熟,我这次整片煎的,下次切成小块后炒熟加在面团里搅拌会更简单些
2.家里烤箱可以175℃38分钟左右,当然也是根据吐司盒来安排烤制时间的
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