蛋挞皮咸蛋黄豆沙酥
用料
黄油 | 25克 |
麦芽糖 | 20克 |
红豆 | 100克 |
陈皮 | 适量可以不加 |
桂花 | 适量可以不加克 |
熟咸蛋黄 | 5个 |
蛋挞皮小号 | 10个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋挞皮咸蛋黄豆沙酥的做法
红豆温水浸泡过夜,中间过两次水,电饭煲水没过豆子约1cm,煮饭功能,喜欢桂花和陈皮的这一步可以加进去
待煮好后取出红豆,直接压成泥,要求口感细腻的可以过遍筛,然后加入麦芽糖和黄油炒豆沙,麦芽糖黄油都是预热即成水状,冷却后变干,方便包馅儿,喜欢的也可以炒制的时候加入松子等等,这个方子几乎没什么甜味儿,糖根据个人口味添加,不会影响成果,炒至六成干关火,自然晾凉,切块备用,我是大约10-15g一份,可以用买的现成的豆沙
熟咸蛋黄切半备用,豆沙包裹咸蛋黄,然后再用蛋挞皮包好豆沙,蛋挞皮提前取出化冻,我是用锡纸那一面包里面,感觉比较好包一点
蛋黄打散,刷在每个蛋黄酥的顶上,不刷也没关系,就是没那么好看,然后撒上芝麻,不喜欢的也可以不要
烤盘垫上油纸,上管180,下管120,10分钟
小贴士
烤的时候可以将皮厚的一面朝上,这样上面不容易开裂,刚出锅的蛋黄酥里面豆沙是流心的~冷了之后就会比较干,再加热一下就可以了
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