高颜值的奥利奥夹心古早蛋糕
烘焙圈里有一款非常流行的蛋糕,叫做古早蛋糕,这款蛋糕的口感介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间,制作方法采用的是烫面法和水浴法,然后用低温烘烤的方式制作完成的。成品口感细腻湿润又轻盈。
今天做的这款古早蛋糕有个亮点,就是加入了奥利奥饼干做夹层,不仅颜值高口感也更好!除了蛋糕的暄软香甜,还有饼干的酥脆,给孩子当零食或下午茶小甜点都可以,超级Nice~
图文来自“美晨烘焙”
用料
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 50克 |
玉米油 | 36克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
低筋粉 | 50克 |
柠檬汁 | 2–3滴 |
奥利奥饼干 | 8块 |
高颜值的奥利奥夹心古早蛋糕的做法
把奥利奥饼干的夹心部分刮除,留出六个单片装饰蛋糕表面,剩余的用料理机打成粉末状备用。
取一个小锅加入牛奶、玉米油和盐搅拌均匀,开火加热约至70度。
加热的液体倒进提前过筛好的低筋面粉中,用手动打蛋器快速搅拌均匀。
然后把蛋黄放进去,继续搅拌至粘稠状态。
蛋清中加入柠檬汁和细砂糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态,即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。切记不要搅拌,以免蛋白消泡。再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋中,挤到迷你面包六连模具中1/3处,轻轻震出气泡。
然后将奥利奥饼干碎末铺撒在上面,尽量均匀一些。
再挤入剩余面糊抹平表面,上面放一片奥利奥饼干。
烤箱上火145度、下火155度提前预热,在烤盘中注入温水,放入模具然后进烤箱下层烤45-50分钟。待蛋糕体积膨大、表面上色出炉即可,晾至5-10分钟就可以脱模了。
小贴士
小贴士:
做这款蛋糕的蛋清不要打得过硬,很容易导致蛋糕在烤制过程中开裂,另外水浴法也是保证蛋糕口感轻盈绵软的一个必要条件,不能省略哟!
本配方使用的模具为迷你面包模 ,如果使用其它模具,原料请酌情增减哦
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