酥到掉渣de土凤梨酥
喜欢酥酥的土凤梨酥,不喜欢口感太甜的,调整了配方加入柠檬汁更好吃。
用料
凤梨馅: | |
凤梨 | 2个 |
冰糖 | 50克 |
水怡(或麦芽糖) | 40克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 30克 |
皮: | |
低筋面粉 | 280克 |
牛油 | 200克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 0.5个 |
酥到掉渣de土凤梨酥的做法
🍍凤梨去皮,把凤梨肉切成小块,把心切成小块分开放
再把菠萝肉的用过滤袋把凤梨汁榨出来
先把凤梨汁的水加热熬少,然后再加入凤梨肉,冰糖,盐,麦芽糖,柠檬汁,翻炒至干。
凤梨馅能看到一点拉丝的比较有口感,炒好后,放凉备用。
现在来做凤梨酥皮:
牛油温室软化,加入糖粉,然后用打蛋器打发至发白。分2次再加入鸡蛋液搅拌均匀,再倒入过筛的低筋面粉和奶粉。成团后包保鲜膜放入冰箱2-3小时。把凤梨馅搓成一粒粒圆形,每粒大概12克。我的模型约5*3.9cm的,皮和馅加起来约40克。可以按照馅皮各一半,但是我觉得12克:18克比较好包些。
ps:凤梨馅汁太多太湿的话很难搓粒,建议可以回锅翻炒干一些。多余的馅可以放冰箱冷冻起来下次用。冰箱拿出酥皮,皮的比例每个是18克左右。把馅包进去,封口搓圆。
把凤梨馅粒包进去,封口,搓圆,手法有点像包汤圆一样。
烤盘下面铺烤纸,把搓圆的凤梨酥团放进去模型按压平就好。
放入烤箱150度上下烤,烤约10分钟后再翻面烤10分钟。是正个模糊一起翻面。可以根据自己烤箱适当调温度和时间。
等容器凉了再脱模,比较容易脱!
酥到掉渣的凤梨酥好了,超级好吃!
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