柔软小餐包
真的超级柔软,方子参考慧绘。
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 40克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 30克 |
水 | 110克 |
鸡蛋液 | 25克 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
8寸不粘方形烤盘 | |
预留20克的水,面粉批次品牌不同吸水性也不同,看面团状态慢慢加 |
柔软小餐包的做法
把黄油外的材料放入厨师机桶里,先液体再粉类最后放入酵母粉。 1.先开一档揉到无干粉大概3分钟。 2.再2档揉成团。 3.开到3档揉到面团光滑,可拉出厚膜状态,但还是容易破,我的厨师机大概6分钟。 4.加入软化的黄油一定要软化到位,(来不及软化的话可以放烤箱按个发酵功能加速软化)继续来1档揉到黄油被吸收,再开3档揉10来分钟揉到出薄膜又薄又韧,这样面包会又柔软又好吃。 面团这里就揉好了。
揉好的面团放入干净的容器进行1发,建议28度1小时,发至两倍大,如图操作,我一般没有按发酵功能,关上烤箱发酵。
1发好了可以用食指沾点面粉,在发好的面团顶部戳个洞,面团不回缩就发好了
出面团,排气,不能太用力,不然会断筋,横竖切三刀就变成16份,搓圆放入模具。再进行2发,建议温度35度,按发酵功能键,跟一发操作一样。
发酵好了刷蛋液或者牛奶,撒芝麻,烤箱预热160度30分钟,上色了记得盖锡纸
❤️完工
❤️凉下
❤️忍不住拉个出来看下,拉丝明显
❤️组织很细腻奶油味
❤️早餐
❤️
❤️
❤️
小贴士
自己做的面包真的超级好吃,跟外面买的完全不一样,有空的朋友一定要好好试试
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