柔软小餐包|厨师机出膜
口感软软的迷你小餐包。因为添加了蜂蜜,口感甜丝丝的,好吃!
为了柔软感,这个面团湿度较高,出手套膜后再进行发酵。
我有几个在表面用了前天做的墨西哥面包脆皮酱,喜欢的可以在这个链接的前言里就可找到脆皮酱的做法。
用料
高筋面粉 | 120克 |
酵母粉 | 1-2克 |
黄油 | 12克 |
水 | 72克 |
蜂蜜 | 10克 |
糖 | 20克 |
柔软小餐包|厨师机出膜的做法
除黄油外所有材料混合,注意水用量不要照搬,根据自家面粉微调,需要得到这样一团稀稀的粘手粘到没办法徒手操作的面团。
面团光滑后加入黄油。我的厨师机中速15分钟到了这个状态。
加入黄油继续揉至表面看起来丝滑柔顺,基本就是出手套膜的时候了。刚加入黄油后会有几分钟很不堪,乱糟糟的,不要紧。我的机器是油后中速15分钟到了这个状态。
检查一下,很薄,不易破,因为太粘,我就不套上手了,用个指头试一下。
盖好,第一次发酵。
检查:手指蘸面粉,戳,不回缩不塌陷。第一次发酵完成。前面那些洞都是之前检查留下来的,经常看不清楚就连戳两下😄。
不用揉面,直接分剂子
我压了一点芝麻进擀平的面团。
带芝麻的
随意整个神马形状都可以,收口捏紧即可。整形完成就开始二次发酵。我在烤箱二发,下层放一盘温水。
二发判断:轻按表面缓慢回弹即可。拿出来,预热烤箱170度上下管。
预热好后,烤18分钟,最后3分钟看颜色,如果不够深就提高上火到190度,如果颜色正好就在上层盖一张铝箔纸。(有几个我挤了墨西哥酱。)
出炉!晾凉!(有个小秘密,我其实用了很少一点鲁帮种在面团里,果然香气四溢。因为很少很少,用量完全不影响总体配比,就不写了。)
芝麻小软包
带脆皮的
不知道什么形状
软,都不敢使劲儿拿!
芝麻包我是室温保存。第二天早上,口感还是非常棒!
小贴士
面包柔软两个要素,含水量和揉面出膜,这个面包这两点都具备,好好享受哦😀!
脆皮面包当天吃口感一流,当天不吃就建冷冻保存,吃前拿出来放一会儿,再烤箱复烤一下即可。
芝麻面包,在没有冷透时密封袋装好,室温保存1天完全没问题。
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