手撕豉香青椒
对湖南人来说的下饭神器。但是很多饭馆里面处理得并不好,不是整个没去籽的虎皮青椒,就是压根没有豉香,也没有蒜香,不下饭。甚至部分还没有炒熟。
用料
大青椒 | 6个 |
大蒜粒 | 2个 |
大蒜叶(非必选) | 1根 |
阳江豆豉 | 一小搓 |
洋葱末,葱末 | 适量 |
手撕豉香青椒的做法
青蒜切小段,大蒜粒拍碎
辣椒拍裂开,转90度再拍几次。这样会裂开很多纹路,便于后面手撕,入味。
撕开,去辣椒籽。去掉辣椒籽就没有那么辣了。女生建议手撕辣椒去籽的时候,放在水下冲,或者带上一次性手套。(皮厚的男生可以无视)
手撕成小块小块的
全部处理好,水冲一下,沥干备用
热油加豆豉,加盐,转小火。炸一段时间之后,闻到豉香之后再放葱末。(青椒一面有皮,很难入味,提前放盐)
加入洋葱末,葱末爆香,继续小火
待葱末炸干,开始变黄时加入青椒。
加入青椒之后,转中火。(冒烟不多可用大火)。翻炒的时候要不断用锅铲按压青椒。加快青椒熟透并起皮。
一直炒到能明显看到青椒表皮变白,可以判断差不多熟了。加入青蒜翻炒。
出锅前加入拍好的蒜粒,翻炒。准备出锅。
聪明的你肯定发现,这是我第二天带饭的菜。😃
小贴士
口味偏重的,可以加入更多的豆豉,蒜粒。或者加入适量生抽。如果是炒完马上吃,可以在炒的过程中滴几滴白醋,会更好吃。如果是准备带饭就不建议,因为放一段时间就变黄了。炒辣椒油放少了会有很多油烟,可以通过减小火力、加油、加水焖任何一种方法减小油烟。
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