辅食丨无糖荷包蛋溶豆
2个鸡蛋,烤了3盘,但是烤出来也不是特别多,蛋白还剩下一部分做了面包。
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶粉(蛋黄) | 18g |
奶粉(蛋白) | 24g |
淀粉(蛋白) | 15g |
柠檬汁 |
辅食丨无糖荷包蛋溶豆的做法
准备两个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白盖保鲜膜放冷冻室20分钟左右。
称重食材
在蛋黄中滴几滴柠檬汁,高速打发六七分钟,打至视频中的状态,蛋黄微微发白。
将18g奶粉筛入蛋黄内,用硅胶铲翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄装入裱花袋内,烤箱100度,预热。
烤盘上铺油纸,将裱花袋剪小口,挤出小蛋黄,注意留间距。
烤箱100度,20分钟,有热风可以打开热风,我直接选的溶豆模式。
将蛋白从冰箱取出,表面会有一些冰碴,冷冻是为了让蛋白更稳定,容易打发。
在蛋白中滴几滴柠檬汁,打发粘稠后,加入淀粉,也可分次加入淀粉,这样更细腻。
打发至提起打蛋器有小尖钩的状态
筛入奶粉,快速翻拌。
将翻拌好的蛋白装入裱花袋内。
把裱花袋剪小口,快速挤在烤好的蛋黄上,如果一次烤不完,需要将蛋黄和蛋白冷藏,等待第二锅,尽量还是一次烤完,可以一次多放几层。
烤箱100度,40分钟,烤至溶豆能从油纸上轻松剥落就可以,需要根据自己的烤箱调整时长。烤好的溶豆入口即化,非常酥脆,我碰掉了一颗,直接摔裂开,孩子很喜欢吃,就是有点麻烦。晾凉后要密封保存。
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