红酒果干软欧
学做面包纯粹是娱乐自己,没想到一发不可收拾,但始终是自娱自乐。红酒软欧,蛮多大神都有方子,试做了几次,都很不错。习惯尽量用手边的材料,记录下有馥郁玫瑰香甜和红酒甘醇的软欧吧。
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
波兰种 | 50克 |
干酵母 | 2克 |
红酒 | 烧开晾凉100克 |
水 | 80克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干或蔓越莓或黑加仑 | 40克 |
玫瑰酱 | 1大勺 |
坚果(各种随意)巴旦木+核桃 | 50克 |
红酒果干软欧的做法
玫瑰酱、果干(这次用的黑加仑)用配方以外的红酒浸泡1个小时,也有认为需要泡12小时,个人觉得泡太久失去口感。捞出滤干,备用。
把除黄油、果干、玫瑰酱、坚果以外的原料混合,揉成均匀的面团,再放入黄油,后油法,揉出薄膜
把玫瑰酱黑加仑巴旦木核桃仁倒入面团,和匀,得到一个柔软湿润的面团,有浓浓的玫瑰红酒香味
一发,25℃至28℃,差不多两倍大,用手指沾干粉,戳下去不回弹
面板洒干粉,倒出发酵好的面团,排气,分成两个或三个,松驰十五分钟。(洒少量干粉是为了防粘,毕竟水量那么大,直接扔面板,估计会粘得六亲不认)
将面团整成圆形或橄榄形,准备二发。
二发,35℃左右,湿度70至80。(用烤箱发酵,放一盘热水,烤箱内放一温度计,注意凉了就换热水,能基本满足发酵要求)
发至膨胀,用手轻按,迅速回弹,取出,喷水洒干粉割花(一气呵成,很爽快,特别是发酵得好,手起刀落,花纹展开,如春风袭来)
烤箱预热220℃,中层,烘烤200℃,20分钟(注意上色均匀后,及时盖锡纸)
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