抹茶奶酥手撕面包

用料

面团：
汤种	80克
水	100克
砂糖	30克
全蛋液	35克
高筋面粉	250克
奶粉	20克
盐	3克
耐高糖干酵母	3克
无盐黄油	20克
抹茶奶酥馅：
无盐黄油	80克
全蛋液	50克
糖粉	35克
奶粉	100克
抹茶粉	8克
蔓越莓干（切碎）	30克

抹茶奶酥手撕面包的做法

准备：

先做汤种：15g高筋面粉加75g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用。

做法：
1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶
打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展，就是可以拉出大片结实的薄膜状态。
2.打好的面团取出滚圆放入密封袋容器中基础发酵到2.5倍大。
3.发酵好的面团倒在面板上排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离。
4.加入奶粉、抹茶粉和蔓越莓干用刮刀充分拌匀。
5.松弛好的面团擀开擀成约38x20cm的长方形抹上奶酥馅，留1/3空白不要抹
如图往回折叠
如图
把折好的面团转移到一张油纸上，盖上保鲜膜放入冷冻室松弛15分钟。
6.松弛好后再轻轻擀开成36X18cm的长方形
平均切成三份，每一份都再切一刀，顶端不要切断
两根一组交缠起来接口接近
然后再折回去收口捏紧，将收口压在面团下。
这一步如果做过花环面包店就很容易看懂，花环面包是围成一个圆圈，这款是挨在一起的。在整形时如果觉得很黏不好操作也可以再继续冻一下。
7.三个面团都整形好进行最后发酵，我是35度发酵40分钟，发酵完成后放入提前充分预热的烤箱中层，上火170度，下火180度烤20分
烤好后立即取出放在晾架上晾凉，及时密封保存。

汤种法是做面包的一种方法，还不知道是啥的话百度详细了解，汤种里15g面粉不是250g里面取的，是额外的。
⚠️ 水量只是参考，不要完全按我给的，根据自己面粉的吸水性适当调整。
⚠️ 这三个面包不算小，烘烤时会涨起来挨在一起了，也不要紧，烤好掰开就行了。
成品
享受美味吧😋