家常菜烤箱版不辣烤鱼
用料
草鱼1条(2斤左右,黑鱼也可以) | 条 |
配菜(自己喜欢的),我用的是丝瓜、鸭血、平菇、洋葱、藕片、香菜等(其实放海带豆芽也是很不错的) | |
佐料:料酒、盐、孜然粉、豆瓣酱、葱姜蒜、耗油、酱油或生抽、胡椒粉、白糖等 |
家常菜烤箱版不辣烤鱼的做法
把新鲜处理好的草鱼用刀劈开(这个力气小有点费劲儿奥,注意安全,远离小手),能够平稳趴下就可以,鱼身上划几道花刀,腌制时比较容易入味,放入两勺盐(此勺是调料盒里自带小白勺),料酒、胡椒粉、生抽、葱、姜,我有加了两瓣拍扁的蒜(也可不加),带上手套为它按摩,保证调料都能够均匀的涂抹到每寸鱼肉(以上调料可随自己习惯增减量),腌制1-2小时
准备好烤盘,上面放上烘焙的锡纸,洋葱或者藕片铺底,以免鱼沾到盘子上
把鱼放在洋葱上,腌制的料汁如果喜欢可以少量淋在上面
炸点花椒料油,无需太多,够涂抹鱼即可
将料油涂抹到鱼全身,放入烤箱220℃,25分钟,不同品牌烤箱存在差异,鱼身体发黄就差不多了(中途要拿出来撒上孜然粉),等鱼颜色差不多了,把鱼翻过来,鱼皮朝外(如果还剩下料油可以再刷点),烤五分钟(因为鱼熟了,很不好翻身的,可以借助铲子,尽量保证鱼的完整)
提前将蘑菇,丝瓜等配菜开水焯下
藕片防止氧化,切好用水泡上备用,起锅,多放点油,鱼很吃油的,将葱姜蒜(不要蒜末,是整个的蒜瓣拍扁即可,我用了一头半的量),加入豆瓣酱,不断炒,以免糊了会苦,差不多时候可以把配菜全部汇入锅里,加入少许白糖,耗油,酱油,盐(要比正常炒菜要多),胡椒粉等材料,翻炒,加入两到三小碗水,咕嘟一会,觉的汤汁放入烤盘不会外流正好!将配菜混合着汤汁一起放在烤盘内,继续烤5到十分钟,自己看情况调整。
美美的烤鱼出锅了,开造吧😊
小贴士
料酒适量即可,否则会有很大的料味,尽量汤汁是要偏咸口的,因为鱼不可能腌制的特别咸,出锅时候放点香菜会更好,随时观察鱼在烤箱里的状态
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