家庭版烤鱼~烤鲈鱼(烤箱版)不输烤鱼店
疫情期间不给医护人员添乱,在叮咚买菜下单的带身份证的三峡鲜活鲈鱼,清蒸什么的都吃腻了,做了烤鱼,不敢说和小区外面烤鱼店一模一样吧,至少也可以假乱真,哈哈。
准备的食材比较多,其实做起来并不麻烦,你也在家试试吧。
用料
三峡鱼牌鲜活鲈鱼 | 1条(约400克) |
植物油 | 适量 |
猪油(或肥肉) | 少许 |
午餐肉 | 半盒 |
魔芋 | 100克 |
罗汉笋 | 100克 |
平菇 | 1大朵 |
青笋 | 半根 |
大蒜 | 半头 |
大葱 | 少许 |
小香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
熟花生 | 适量 |
啤酒 | 100克 |
生抽 | 2勺(约20克) |
蚝油 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
火锅底料 | 40克 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
家庭版烤鱼~烤鲈鱼(烤箱版)不输烤鱼店的做法
原料展示:
配菜选用自己喜欢的蔬菜就可以,不超过鱼的重量。
蒜1/3切成蒜末,其余的中间切一刀切成小蒜瓣。
有一些配料忘了拍,文字里面都写了。鱼去鳞去内脏,把肚子里面的黑膜洗干净,从鱼从脊背处横着切开。
准备一个大盆,倒入啤酒、大葱、姜片用手抓一下,让葱姜的味道充分释放在啤酒里面。放入处理好的鱼,给鱼简单做个全身按摩,在鱼身两面都洒上一些盐,腌制15分钟。
(如果没有啤酒,可以用少许料酒来替换。)用厨房纸把鱼(两面)表面水分吸干。
锅烧热倒入适量植物油烧热转中火,把鱼下入锅内,不要马上翻动,保持1-2分钟,让鱼定型。
待鱼皮基本定型表面煎至金黄翻面,再煎个30秒。
烤箱180度预热,放入鱼烤制15分钟。
热锅倒油(植物油+少许猪油),把花椒丢进去炸一下,放入火锅底料(小火)把底料化开。
倒入郫县豆瓣炒出红油
放蒜末和小蒜瓣炒香,倒入生抽和蚝油。
倒入适量开水,加盐、鸡粉调味。
放入准备好的菜中火盖上锅盖煮5分钟。
准备一个有一定深度的烤盘,把烤过的鱼放进去,上面浇上炒过的配菜。
(我为了拍照好看把鱼摆在了菜上面,实际自己家吃把鱼放在下面,把配菜和汤浇在鱼身上更容易入味。)进烤箱180度烤8-10分钟
表面洒上小香葱末、香菜末,熟花生碎,即可。
开吃!自己做的烤鱼,巴适得板。
小贴士
1、鱼第一次烤制的时间根据鱼的大小来定,我的只有一斤左右,如果与比较大可以每加一斤鱼增加5-10分钟烤制时间;
2、做烤鱼最好用一点猪油,或者切一些肥肉来炒配料,这样会增香不少;
3、加水的量根据自己配菜多少和烤盘深浅来决定,烤鱼要有一些汤才入味好吃,要加热水;
4、第二次浇上配菜再入烤箱,是为了让烤鱼和配菜更好的融合在一起,让鱼更入味。
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