不输烤鱼店的家常香辣烤鱼
老父亲现在首要任务就是把即将步入高三的闺女的饮食起居伺候到位,炎炎夏日吃啥都那么回事,摸索着做了个香辣烤鱼,小主儿进的香,还赏脸陪老汉喝了一小杯啤酒,瞬间觉得一切都值得。
用料
草鱼 | 3斤 |
葱姜蒜 | 适量 |
火锅底料 | 30克 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
香葱 | 适量 |
配菜 | 随意 |
不输烤鱼店的家常香辣烤鱼的做法
二斤多小三斤的草鱼,让市场的老板给收拾干净,刮鳞去内脏,后背破一刀。
加葱姜料酒盐胡椒粉辣椒面腌制10分钟后,鱼皮朝上,抹油,撒点盐,花刀里面也抹一抹,下面垫上洋葱块,烤箱预热一下,200度,上下火烤25分钟,标准,肉多的地方筷子一扎就透,鱼皮微焦即可。
锅内放油,煸炒豆瓣酱,放一小块火锅底料,葱姜蒜,几粒花椒,下入配菜翻炒,配菜种类数量随便,我比较爱吃的是花菜,青笋,藕片,芹菜段,金针菇,豆皮,魔芋等等,炒至断生加生抽,蚝油,鸡精,胡椒粉,加水,水不用多,不要没过食材,煮开后小火5分钟,连汤带菜装入烤盘。
烤好的鱼装入烤盘,配菜垫在下面,鱼身上撒白芝麻,放香葱末,蒜末,小米椒,干辣椒段,辣椒面,热油一浇,搞定。
这个不算步骤,只是想说明一下放烤鱼的烤盘,小熊,100出头,JD买的,两到三人烤肉或烤鱼,够用。
小贴士
烤鱼的火候把握一下,稍微烤焦一点点比较好吃。
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