家庭麻辣烤鱼(纯烤箱版)
宴请朋友烤鱼很霸道!
用料
草鱼 | 1条2斤多点 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 10片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
香菜 | 一搓 |
盐 | 2克 |
土豆(我买的小土豆) | 3个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 10个 |
蒜泥 | 7 8个左右 |
火锅底料 | 一小块 |
料酒 | 5克 |
五香粉 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
花椒面 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
胡椒粉 | 2勺 |
藕片 | 1节 |
豆腐皮 | 1张 |
青红辣椒 | 5个 |
家庭麻辣烤鱼(纯烤箱版)的做法
草鱼买的时候就让老板从背部剖开了,我把尾巴切了,因为烤盘装不下。洗干净用盐,胡椒粉,料酒,葱姜腌一个小时
碗里加入辣椒面 花椒面 胡椒粉 五香粉 盐各一勺,热油浇碗里拌匀。把刚才腌过的鱼清洗一下,再把这里准备好的调料油刷在鱼上面,两面都要,再放上葱姜再腌半个到一个小时,快到时间的时候烤箱预热200度10分钟
烤盘铺锡纸,最下面一层铺上洋葱,避免粘锅也提鲜。热锅烧油,下两勺豆瓣酱,一小块火锅底料,加点酱油,味精盐根据自己口味放,炒香加10克热水(不要太多)把料炒到浓稠。倒到鱼身上,让每个地方都铺满调料
然后放进烤箱中层,上下火230度烤30分钟。
烤的过程就可以炒素菜了,将就刚才炒料的锅,继续热油,下蒜泥,姜,花椒,干辣椒,火锅底料一小块翻炒,炒香加清水,不要太多烤盘装得下能翻炒素菜就可以了。然后把菜炒到断生
把炒好的素菜加到烤好的烤鱼上面,继续烤箱180度烤十分钟,烤完加一点切段的青红辣椒。锅里热油,开小火,6分热就下花椒和干辣椒炒香,不要炒糊了,小火炒。炒出香味就淋到鱼上面
最后撒上芝麻,葱,香菜,搞定!
小贴士
虽然看起来复杂其实一步一步做好还是很简单的,都不是什么技术活,不要放太多盐,整个过程都是有味道的,放多了咸。
放火锅底料这些都可以根据个人口味来,加一点香辣味更重。
炒料加水的时候不要加太多,因为烤出来有点油就可以了,太多汤就成水煮一样。
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