【好吃不胖】🥯全麦甘薯红豆核桃奶酪贝果

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配方参考《藤田千秋的甜贝果和咸贝果》书中：【核桃全麦贝果】‣ 面胚（步骤①）
【甘薯贝果】‣ 馅料（步骤②）
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【2020.07.01】第一次配方改良：
●20%全麦→ 53%全麦
●白砂糖→椰子花糖+赤藓糖醇
●黄油→ 椰子油
●增加馅料品种，营养/口感up，没有加油✨
🔥热量：这次做的贝果比较大只，主要馅料夹得多，一只±160g，热量约350千卡。（步骤③）

用料

面胚：
高筋面粉	280克
全麦粉	320克
水	360克
干酵母	9克
盐	9克
椰子花糖	30克
椰子油	15个
馅料：	（揉面前备好）
奶油奶酪	40克
红薯泥	150克
红豆沙	150克
赤藓糖醇	适量
牛奶	40克
南瓜子	20克
核桃仁碎	30克
葡萄干	50克
煮贝果：
糖	50克
水	1L

【好吃不胖】🥯全麦甘薯红豆核桃奶酪贝果的做法

📖面胚原方【核桃全麦贝果】
📖馅料原方【甘薯贝果】
第一次改良后（10只🥯总热量3474千卡）
这里的全麦粉我用的王后粗麸，肉眼可见大颗的麸皮颗粒～我超爱这个粉，面包贝果就连包包子包饺子都会用，弹牙有嚼头✨只是看起来糙，完全不会扎嗓子
【po一张之前做的全麦香菇青菜包，就是用了这个粗麸的全麦粉】
【🥥椰子油的储存】椰子油可以放在室温密封避光保存，夏天会呈现液状，冬天则会变成固体块状，春秋天则是乳霜状，椰子油的温度变化点在25度左右，所以它的状态会随着气候的变化而改变。椰子油的成分九成以上都是饱和脂肪酸，稳定度非常的高，有耐高温不易氧化的特点。
面胚材料出椰子油外混合揉成团（手揉7.8分钟，厨师机三档5分钟）后加椰子油再揉五分钟，揉好的面团表面也是糙糙的，但是形状是规整的。
分团，我分了每个100g，有点大了，等下次做觉得分80g应该会更适合吧，改保鲜膜室温松弛10分钟，夏季室温高，可以酌情缩短时间。
夹馅部分：红豆沙150g（随意用什么方法把豆子煮熟了就好）
趁热压泥，加适量赤藓糖醇调味（按自己口味来调），最好不用料理机，有些颗粒感吃起来会比较有口感。
🍠红薯蒸好（量多点少点无所谓）
加室温软化的奶油奶酪，牛奶
用刮刀拌匀，加入适量赤藓糖醇调味（按自己的口味来～可以边拌边尝尝），馅料如果觉得硬可以多加些牛奶，拌得软一些，后面还要加果干。
果干我这里配了葡萄干，核桃，南瓜子，可以换家里有的用。
倒入奶酪馅中翻拌均匀
成团（软硬适中）
夹馅，这里的量我也没称，大概平均分就好啦。
接口捏紧，不用二次松弛，直接进入下一个整形步骤。
一头擀扁
包好捏紧，担心粘就在贝果底部刷层油，或者剪些小块油纸垫在贝果下面。
比如这样⬆️，然后盖保鲜膜，常温发酵20分钟，室温高酌情缩短时间。
煮贝果这步没有拍，糖+水煮开，贝果小火正反面各烫煮30秒，烤箱200℃，18分钟（我用风炉，190℃，16分钟出炉，时间温度按自家烤箱脾气来调节）
这个是有加碱水的，颜色深一些。
这个糙呀～
烤好的贝果稍微晾凉，这个时候最好吃，表皮酥脆，内心湿软有弹性，全麦的麦香、甘薯固有的甜香、红豆沙的豆香和奶油奶酪的酸味搭配在一起很协调，额外拌入的果干使得贝果口感层次更丰富、更营养。
要记得每一口都要细嚼慢咽✨～这样不仅就没有减轻肠胃负担更养胃不容易长胖，还可以提高味觉的感受，充分品尝食物的味道，长期坚持，会使得味觉更加敏感。

小贴士

1.贝果所含的水分和油分都很少，在保存的过程中会越来越硬。已经变凉的贝果食用起来虽然也很美味,但如果用烤箱重新加热，会外酥里糯更加美味。如果是
冷冻保存的贝果，自然解冻之后，要用烤箱翻烤一下。如果赶时间,可以用微波炉解冻至八分热，然后
再放入面包机/烤箱中烘烤(注意如果用微波炉过度加热,贝果会变硬)。

2.烘焙前的面团不能保存，从开始制作到烘焙完成要一气呵成。操作过程中,揉好的面坯放入冰箱冷
藏，可以保存1~2小时。但要放入盆中，盖上保鲜膜，防止干燥。也可以放置2个小时以上，但做出的效果会不同。保存烤好的贝果，要在散去余热之后包上保鲜膜，再装入密封袋，放入冰箱冷冻保存3~4周依然能够保持美味。