香蕉蜂蜜戚风蛋糕(不用称)
家里的香蕉熟透了,再不吃要浪费啦,做成香蕉口味戚风蛋糕好吃,这款蛋糕几乎不需要刻意去执着于配方,目测着差不多就能成功。
基本上一根香蕉三个蛋,用6寸圆模,2根香蕉5个蛋,用8寸圆模。用蜂蜜是家里蜂蜜太多了,不喜欢蜂蜜用白砂糖也一样。
蜂蜜的软嫩些,白砂糖的蛋糕硬挺些。直接趁热撕着吃不错,我还是介意大晚上吃甜食的,抽真空明天早上吃,也可以烤箱稍微回个温,香蕉蛋糕现烤现吃风味更好哟!不过抽了真空冷吃也很不错,有一点点冰激凌的口感。
用料
鸡蛋 | 4-5个 |
面粉 | 最后蛋黄糊调至浓稠 |
玉米淀粉 | 和面粉五五开 |
蜂蜜 | 根据自己吃甜的爱好 |
百香果柠檬汁 | 没有就用白醋 |
香蕉 | 两根 |
玉米油 | 两勺(没味道的油都可以) |
香蕉蜂蜜戚风蛋糕(不用称)的做法
熟透的香蕉,比较好捣烂,成品风味也较好。
依然是戚风常规步骤,蛋黄和蛋清分开,蛋黄和香蕉一起或者先捣香蕉都可以,我连蜂蜜也倒了进去。
介意有些块状香蕉的就捣完香蕉再加蜂蜜和蛋黄。搅拌均匀后然后加入两勺玉米油搅拌完全。
面粉和玉米淀粉各一半,拌成浓稠的糊状,不要太稀了哦,也不要一直打圈圈,那样面糊会起劲,蛋糕发起不来。搅拌好后静置。
蛋白加适量蜂蜜进行高速打发,我另外加了两勺百香果柠檬蜜,这个不是必须,加柠檬汁半勺或者白醋都是可以的,就是起稳定蛋白的作用,你要是再讲究些,放塔塔粉。
加蜂蜜的比较难达到硬性发泡的程度,可以堆起明显花纹就可以了,用白砂糖蛋白就能打的更硬些。
细腻的蛋白糊铲一勺加入蛋黄糊翻拌,每一次都要从底部把没混合到蛋白的蛋黄糊翻上来,虽然这一勺是预备销一点泡送死的,也不要乱搅和。
翻的差不多了蛋黄糊体积明显变大变蓬松。
再来一两勺继续翻拌,注意手法,避免消泡。留下至少一半的蛋白最后翻拌。
两次翻拌后蛋黄糊直接倒入剩下的蛋白泡里面,转着盆翻拌。
拌匀就不要一直翻了。
往模具里面倒蛋糕糊的时候,可以开始预热烤箱,预热到150度。我两根香蕉,5个蛋,8寸圆模。不要用不粘模具哈,缩到你怀疑人生。全部倒好稍微摸平,轻振两下去大泡。
放进预热好的烤箱,160度40~45分钟,温度根据自己烤箱脾气,时间就不要缩短了,会烤不熟。
十几分钟感觉上色就达到了,我调低到了150度。
盖了张铝箔纸防止烤焦。没提前上色可以省略这一步。
把铝箔纸顶起来了
掀开看看还是很漂亮的,轻拍一下表面,如果沙沙响就是还没熟,彭彭响就是熟了。
现在已经能忍住不立刻马上下手撕着吃了。
取出来倒扣,我直接拿了几个小碗,有专门架子或者瓶子啥的都行,不倒扣回缩厉害。
冷了取出来差不多还是有模具的高度,毕竟蜂蜜的没有白砂糖的硬挺。
抽真空,明天再来吃。
配上椒盐奶酪鸡蛋和牛奶,真是棒棒哒!
小贴士
用蜂蜜的话就不需要额外的其他液体了,用白砂糖的话。牛奶也不是很建议加进去,不加奶香蕉味比较突出,热吃冷吃各有风味。
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