猫头杏酱流心芝士~巴斯克芝士和杏酱的完美融合
这是猫头慕斯模具两个的量哦~猫头慕斯模具传送门: ₳OS0c1zXbj8d₳
档巴斯克芝士碰撞香草杏酱~杏酱酸酸甜甜的果酱融合又解芝士的腻,无论是配红茶还是咖啡都是超完美的下午茶~加上超超可爱的猫头形状简直就是一只胖头橘猫,真的是太可爱了~而且里面的香草杏酱还可以流心哦~~
用料
杏酱流心 | 克 |
杏子 | 500克 |
幼砂糖 | 80克 |
香草膏 | 适量 |
塔皮 | |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
蛋黄一个+蛋白 | 30g |
杏仁粉 | 25克 |
低筋粉 | 175克 |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 315克 |
幼砂糖 | 72克 |
蛋黄 | 12g |
全蛋 | 42g |
高达奶酪 | 12克(另加15g淡奶油,不算在配方的淡奶油里) |
淡奶油 | 120克 |
低筋面粉 | 4克 |
猫头杏酱流心芝士~巴斯克芝士和杏酱的完美融合的做法
️杏子洗干净后对半切开去核,果肉放入锅内加入幼砂糖煮至出汁
️煮至出汁的杏子倒入滤网用刮刀按压过滤出细细的果肉,皮和经络不要
️过滤后的果肉倒入锅内加入香草膏熬煮粘稠(要比果酱稀一点点)
️冷却后倒入比猫头慕斯模具小一点的慕斯圈内放入冰箱冷冻成硬块
塔皮做法
️无盐黄油室温软化至用手可以按压出指印,加入糖粉用刮刀搅拌均匀
️蛋黄和蛋白放入碗内打散,少量多次加入塔皮做法1⃣️内,每次加入后需要搅拌和黄油融合后再加入蛋液
️过筛的杏仁粉和低筋面粉倒入塔皮做法2,用切拌的方式混合均匀
️混合好的面团分成两团分别用保鲜膜裹好擀成方块(两团面团的比例大概是四比六,一团用作猫脸,一团用来贴慕斯圈周围),放入冰箱冷藏至稍微硬一点的状态
️冷藏好的面团放在油纸上(上下都要垫油纸),两边垫3mm的尺子擀平(小的一团擀至猫脸大小短一点宽一点,另外一团贴慕斯圈的就需要擀窄且长)擀好后放入冰箱冷冻
️冷冻后的塔皮取出,先按压出猫慕斯圈的底后放在烤盘上(烤盘需要垫烤网垫)
️再取出另外一块长塔皮,从中间平均切开一分为二贴在慕斯圈内,放入冰箱冷冻半小时备用
️冷冻好的塔皮垫一张油纸后放入重石,在预热好的烤箱185度烤20分钟(如果是风炉160度左右20分钟)
️烤好取出冷却后倒出重石,取出油纸备用
芝士糊做法
️高达奶酪加入15g淡奶油放入微波炉加热软化
️芝士糊室温软化至收收可以按压留下手指印,倒入细砂糖打发至融化后加入蛋液继续打发均匀
️将软化好的高达奶酪倒入步骤2⃣️搅拌均匀
️加入淡奶油继续搅拌均匀
️加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
️将完成的芝士糊倒入烤好的猫头塔皮(倒至塔皮二分之一的处),然后将冷冻成冰块的杏酱放入塔内,再将芝士糊倒满猫头塔皮,放入预热好的烤箱中层185度38分钟(具体温度和市场根据自己烤箱大小和温度决定,如果上火过高一定要调低一点或者盖上锡纸,芝士表皮一定不要把颜色烤的太重太黑)
️烤好后的猫头芝士冷却后表面抹上杏酱
是流心的杏酱猫头芝士呀~~真的太治愈了~
小贴士
杏酱流心的多少是根据烤前放入杏酱冰块的多少来定,冷冻后流心就不会这么明显,但是还是有软软的流心的~自家烤箱温度不一样所以根据自己平时烤制的温度来定,⚠️⚠️⚠️表皮烤黑后再涂杏酱都不好看啦~一定要注意不能上色!!!
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