懒人菜快手菜:新奥尔良味烤鸭脯和盐烤南瓜
懒人菜。应急菜。色香味俱全的菜。(没有前期盐渍的照片,所以在这里先讲:鸭脯要提前几小时腌渍【更多腌渍细节见最后的小贴士】。
用料
鸭脯 | 2块 |
新奥尔良味腌渍粉 | 50克 |
水 | 40克 |
南瓜 | 半个(1个当然可以) |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 1-2勺 |
南瓜去瓤切块,当然保鲜袋,加盐和橄榄油,捏紧袋口,晃匀。静置15-30分钟,也可不静置。烤箱预热190度。
腌渍好的鸭脯皮朝上和南瓜块一起放垫了烤纸的烤盘中。预热好的烤箱里喷点水增加湿度,放入烤盘,中层烘烤20-25分钟。最后几分钟时记得观察表皮,不要烤焦了。(因为我的烤箱有蒸汽烘烤功能,这样烤出的鸭脯肉质不会太干)。也可以先在平底锅把鸭脯的鸭皮小火煎一下,逼出过多的油脂,然后用锡纸把鸭脯密封包起来,烤20分钟。最后打开锡纸,烤10-15分钟把皮烤香。南瓜晚个十分钟放进去,因为南瓜烤20分钟就够了。
烤好后切片。刀工不好的,可以用厨房剪刀剪。家里最好有一把专门剪熟食的厨房剪。
装盘开吃。
小贴士
鸭脯最好冷藏腌渍8小时以上,可以前一天晚上腌渍,第二天中午吃,也可早上腌渍晚上吃。当然我这次买的腌渍料说它两小时就够了,但我觉得有点淡,再入味一点更好)。【不过如果你买的也是“快速腌渍料”腌渍鸡翅膀的话,最好不要超过4小时,不然会太咸,因为鸡翅膀没有鸭脯那么厚实大块】。洗净的鸭脯用厨房纸巾吸干水,皮用刀子切几刀,肉用叉子戳一些洞,帮助入味。腌渍粉和水放入食品密封袋里,用手在袋外捏均匀,放入处理好的鸭脯,挤出空气封好袋口,用手在袋外给鸭脯做几分钟“按摩”,让腌渍料均匀包裹鸭脯,然后放入冰箱冷藏腌渍。
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