蓝天白云琉璃蛋糕卷
用料
云朵奶冻 | |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
白凉粉 | 20克 |
蝶豆花果冻 | |
清水 | 500克 |
蝶豆花 | 适量 |
细砂糖 | 20克 |
白凉粉 | 50克 |
琉璃蛋糕胚 | |
蛋清 | 6个 |
纯牛奶 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
蓝色素 | 适量 |
蓝天白云琉璃蛋糕卷的做法
把牛奶、细砂糖、白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化,充分搅拌均匀,倒入模具中冷藏凝固。
冷藏凝固的白云奶冻如上图所示,你也可以加点芝士一起融化,味道更浓郁哦!接着将泡水后的蝶豆花捞出,不用泡太久,出现淡淡的蓝色就好了,太浓的蓝色就没有晶莹剔透的感觉啦。然后同样的加入白凉粉、细砂糖加热融化,搅拌均匀
将蝶豆花果冻倒入圆柱模具,将云朵奶冻脱模,放入圆柱模具中间垂直固定,送入冰箱冷藏凝固,凝固后,待使用时脱模
(如果大家有喜欢的酒类饮料、透明的果汁,可以替换蝶豆花果冻,做成你喜欢的口味哦!比如我用白桃味的饮料替换蝶豆花液体,可以加点色素调色,得到的就是白桃味的果冻,非常好吃哦)牛奶、玉米油倒入碗中充分搅打至浓稠、乳化状态,然后加入一个蛋清、盐、香草精搅拌均匀
搅打均匀后,过筛入低筋面粉与玉米淀粉,继续搅拌至顺滑无颗粒状态
搅拌均匀的状态如上图显示,最后加入一点蓝色食用色素充分搅拌均匀备用
取5个蛋清,加入细砂糖、柠檬汁开始打发
预热烤箱170℃打发至湿性发泡,7分发就行,不能打的太硬哦,卷的时候会裂开。
打发好后取一勺蛋白霜到蓝色面糊中充分翻拌均匀再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的白蛋霜中,继续翻拌均匀,切忌转圈式搅拌
烤盘垫上一张烘焙纸,将面糊从高处40cm的位置缓缓倒入,抹平,提起烤盘震几下
然后送入提前预热170度的烤箱,以165度烤15-20分钟,烤好取出,撕掉烘焙纸晾凉至温室
取出果冻,脱模,将果冻卷置于蛋糕中间,卷好后,包上烘焙纸,送入冰箱冷藏2小时定型
切片
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