蓝天白云卷
从哪个角度看都美美哒的蛋糕卷
用料
①蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
食用油 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
色素 | 3滴(惠尔通) |
低筋面粉 | 80克 |
②蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 35克 |
③奶油: | |
奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
蓝天白云卷的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清进冰箱冷藏待用。
蛋黄加15克糖搅拌至糖融化,加入60克牛奶搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀,后加入80克低粉搅拌均匀无颗粒后,用碗分离大概50克蛋黄糊用作白云糊,剩下的蛋黄糊加几滴色素混合成蓝天糊。
4蛋白加几滴柠檬汁加糖(分三次加)打成蛋白霜,挑一勺蛋白霜与未加色素的蛋黄糊混合,拌匀后装入裱花袋,此时烤箱预热180°,在烤盘上挤出白云状,进烤箱烤两分钟。
白云糊烤两分钟端出来用蓝天糊围一圈后再倒入所有蓝天糊,震动烤盘震出气泡,烤箱170度烤20分钟出炉。
出烤箱待蛋糕体冷却十分钟左右,用油纸卷起定型,此时打奶油,奶油打发后装入裱花袋入冷冻室冻15分钟,待蛋糕卷完全冷却后涂奶油,再卷起入冰箱定型。
奶油定型后再切的话,奶油就不那么容易糊,美观!由于这次蛋白是和抹茶卷一起做的,所以后面消泡比较严重,气孔较多,但味道还算不错。
细节图来一张,美美哒!
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