蓝天白云浮云卷
❤就是喜爱吃这种圆乎乎胖嘟嘟的东西~
❤此款蛋糕卷做法简单,容易上手~小盆友的最爱~
❤喜欢就收藏吧,做好了就来发作业哦~觉的菜谱好的话,上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
用料
鸡蛋(大) | 4个 |
牛奶 | 60克 |
糖1(牛奶里) | 15克 |
玉米油 | 60克 |
糖2(蛋白里) | 50克 |
低粉 | 70克 |
蝶豆花粉 | 3克 |
香草精 | 2滴 |
淡奶油 | 200克 |
糖(加奶油里) | 20克 |
蓝天白云浮云卷的做法
准备好28*28的蛋糕卷烤盘,底下刷一层薄油,铺上一层油纸打底,备用。
鸡蛋要拿冰箱里冷藏的,4个大点的鸡蛋,取两个干净无水无油的盆,蛋黄和蛋清各自分两个盆里,蛋清先放冰箱冷藏。
牛奶里加入糖1,用蛋抽搅拌均匀,再加入玉米油,搅拌至油水完全混合均匀。
加入蛋黄搅匀,再加入过筛的低筋面粉,用Z 字手法搅拌均匀至无颗粒。
搅拌均匀后是这样光滑的。
先拿8克出来单独放另一个碗里,(备用,做白云用的)。
加入3克蝶豆花粉,拌匀。
这时,烤箱180度预热,把蛋清从冰箱里取出,边上有点冰冰的感觉,正好。
加入2滴这种的香草精,可以给蛋清去腥,还能整体提香。
电动打蛋器,首次低速打发至粗泡。
加入第一次50克的1/3糖,继续中速打发到细泡。
加入第二次50克的1/3白糖,打发到出现纹路,纹路会立刻消失的状态!
加入最后的1/3白糖,继续中高速打发2分钟左右,转低速继续打发至湿性发泡,提起尖角稍微有点弯,但不会流动即可。
(切记不要打发过头了,打过硬了会导致最后卷起来的时候蛋糕会开裂~)取12克打发好的蛋白霜到刚才8克的蛋黄糊里,翻拌均匀。
(这就是白云朵☁)装进裱花袋,挤出你喜欢的云朵造型。也可以用硅胶刮刀直接小心的放入云朵。
放入蛋白霜的1/3,用翻拌手法,拌匀。
再加入1/3蛋白霜,翻拌均匀。
最后把所有的蓝天糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜里,用翻拌手法翻拌至完全均匀。
这是蛋白霜结合后的图,用翻拌的手法翻拌均匀,切记不要画圈。会导致消泡。
把蓝天糊倒入装有白云的烤盘里,在桌上轻轻振两下。送入烤盘,160度烤20分钟。
烤完立即拿出,在桌上振两下,立刻倒扣在烤网上,趁热把油纸撕开,这样它就是绒绒的毛巾面了。上面虚盖一张油纸,晾凉。
淡奶油+白糖,10:1。
底下垫冰水,中高速打发至能裱花状态,铺在蛋糕卷中间,把蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏定型一个小时左右。拿出来后就是一副美美的蓝天白云画面~想吃了么~
再来一张~
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