小麦胚芽酸奶贝果
要出门,于是给瑞利山屯一些贝果,方便果腹。
用了烘焙后的小麦胚芽和自己做的无糖酸奶,列个菜谱便于日后查找。
配方是80g一个的贝果,可以做18个。
后附中种奇亚籽贝果配方。
用料
烘焙后的小麦胚芽 | 56 |
水 | 34 |
高粉 | 680 |
酵母 | 10 |
蜂蜜(浓稠) | 80 |
盐 | 12 |
冷藏的自制无糖酸奶(稠厚) | 450 |
黄油 | 15 |
朗姆酒葡萄干 | 50 |
蔓越莓 | 70 |
小麦胚芽酸奶贝果的做法
胚芽混合水静置一夜。除黄油、干果以外全部食材揉至扩展阶段加黄油,拌匀再加葡萄干蔓越莓。
分割成一个80g的面团,滚圆室温发酵大约30min。整形,垫油纸放入烤箱发酵功能,20min。
此时烤箱同时预热200度。水1.5L+糖50,小火煮微冒泡,不要沸。面团放入,一面30s,翻面再30s。捞出尽快送入烤箱,以免表面发皱。200度烘烤20min。
出炉晾凉。
想起啥再补充。
小贴士
80g*12酸奶奇亚籽贝果配方
中种:高粉350、酸奶220、酵母5
主团:高粉175、糖60、蛋液40、牛奶100、奶粉25、黄油20,奇亚籽15。
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