豆沙贝果(红豆沙馅胚芽麦片贝果)(附包馅技巧~)
奶奶用自己种的赤豆炒了豆沙,给我了一大盘~
先想到的就是用来做红豆馅的贝果~
家里买了小麦胚芽和混合麦片,于是就一起揉进面团~
加自己做的湿馅(豆沙,红薯之类的)的贝果会比没馅的贝果软糯一些,馅也会使贝果的口感更加丰富一点。
馅加多加少都比较随性哒,这边20g一个不算多,喜欢可以多加一些~(图中都是30g一个,我奶奶做的豆沙馅好吃不甜腻~)
用料
胚芽麦片贝果面团 | |
小麦胚芽 | 13g |
(混合)麦片 | 37g |
(中筋或者高筋)面粉 | 200g |
水(牛奶) | 140g(160g) |
白砂糖 | 10g-15g |
盐 | 5g |
酵母 | 2.5g-3g |
豆沙馅 | |
豆沙 | 100g(20g*5个) |
豆沙贝果(红豆沙馅胚芽麦片贝果)(附包馅技巧~)的做法
揉面,把面团的配料一起揉。我用面包机揉面的,30分钟就可以了
机器揉面的时候可以准备油纸和豆沙馅。裁5张油纸,把豆沙馅分成5份,每个30g。
(我翻倍做的)面团揉好后,分成5等份,差不多是80g多一点样子一份。开始准备包馅。
将一份面团擀开,擀成长方形。
长度就差不多比自己包贝果的长度短一点点,我擀成差不多18cm。不能太短,因为贝果面团和豆沙都比较硬,延展性不太好,裹馅了以后再用力揉长很多的话容易有地方破裂露馅。
也要宽一些,之后要将豆沙卷裹在里面。拿一份豆沙馅揉开一点变成圆柱形,比贝果皮长度短一些,左右留一点地方。摆在靠下的地方。
将下面的翻上去,包紧豆沙馅。然后上,左,右侧都要稍稍压紧,防止露馅。
也不要太重压,会把那部分皮弄薄,容易待会儿揉一揉后露馅。把包着馅的向上滚起,然后接缝处如图那样捏紧。
如图,一头揉细,一头压扁。然后整成圈圈。
一个一个都这样整好。
整好以后就马上去烧开水啦!(我翻倍做了有点手忙脚乱,整形就有点吃藕😒)
同时预热烤箱,上下200°。
图是待煮的贝果。水开了就直接煮!
扔进水里贝果君会沉下去,不要紧!就不要翻面了,25-30s后捞出来。
图是煮好的贝果君。上下180-200°样子,烤15-20分钟。根据上色程度调整。会得到立体的胖子~
我没有咬开(老江湖了不用咬也知道里面什么情况了哈哈哈)
捉到一只野生的吃贝果麻麻君(抱住(づ ̄ ³ ̄)づ)
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