烤凤梨里脊肉
自从看到王翎芳老师的凤梨里脊肉这道原创菜谱后,一直嘴馋得不得了,上次做一次因忽略了凤梨酵素会分解蛋白质的威力,腌渍时间太长,致使菜品出炉后,里脊肉不堪入嘴,当COUSS机械变温烤箱CO-4502进入异族厨房后,又燃起我对这道菜的食欲,吃一堑长一智。有了上一次的失败这次腌渍时间缩短60分钟,主料依然是凤梨和里脊肉,调料是厨房里随手既得的,自由调配。果香渗透在每片肉里,酵素让肉不再老,口感适中,大赞。~by@异族极限
用料
里脊肉 | 400个 |
凤梨 | 半个 |
孜然粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
头抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
烤凤梨里脊肉的做法
里脊肉和凤梨清洗后用厨房纸吸掉多余的水分;里脊肉放在砧板上用刀尖将它松筋,也方便腌渍时入味;
用大盆将里脊肉装入,并放入冰糖;
往肉里注入蚝油;注入酱油、橄榄油;撒入孜然粉
凤梨切出芯并将它切成丁;
凤梨对半切后,切厚片;
凤梨芯用手提搅拌器打成果酱;
用筷子将盆里的肉和辅料搅拌均匀;凤梨芯果酱用纱布包裹起来,用手挤出果汁,挤到装肉的容器里;
腌渍60分钟后,将里脊肉拿出,一片肉一片果肉码在另外一个耐高温的容器里;
研磨上黑胡椒粉;撒入适量的干迷迭香;
COUSS CO-4502烤箱,上下火预热220度,放入食材后上下火调200度,烤50分钟。
淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。
小贴士
1、切记用菠萝汁腌渍肉时不能时间过长;
2、菠萝在烤制过程中会出水,离定时时间10分钟时,取出滤除果汁,再放入继续烤制。
3、凤梨里脊肉因是装在容器里不滴油,故先体验热管全裸,加开热风循环,使肉迅速定型,锁住水分,达到外焦里嫩的口感,超赞。
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