香酥甜糯~枣泥核桃酥
香甜软糯的枣泥、烘烤香脆的核桃仁,一口酥 ^0^
用料
中筋粉 | 120克 |
细砂糖 | 16克 |
水 | 40-42克 |
黄油 | 48克 |
低筋面粉 | 145克 |
黄油 | 85克 |
香酥甜糯~枣泥核桃酥的做法
枣泥馅儿材料: 棒倍特一级新疆灰枣500g、清水2000-2200ml、玉米油30-50g
步骤:
1. 红枣用去核器去核……;
2. 将红枣放入压力锅里,倒入没过红枣的水量,上气后转小火煮15min,到时关火;
3. 红枣倒在滤网上,用压泥器压出枣泥……,这个过程很长,请耐心点再耐心点,甜美在前方;
4. 过滤后的枣泥倒在不粘锅里,中火煮开,不停翻炒,炒成膏状时转小火继续翻炒;
5. 炒至枣泥变得黏稠有些凝固时,倒入一半玉米油,炒至油和枣泥完全融合,再倒入剩下的玉米油,继续翻炒,炒至油和枣泥完全融合;
6. 观察枣泥的干湿度,炒至枣泥成团,刮刀翻拌时不粘刮刀即可,炒好的枣泥呈深棕色,表面油亮有光泽,晾凉后密封放入冰箱冷藏保存,可次日制作枣泥酥用。
准备核桃
1. 取出核桃仁放在烤盘上,将烤盘放在烤箱中下层,不用预热,上下火150℃烘烤13-15min;
2. 晾凉后搓搓核桃仁,搓去核桃皮,密封装好待用。枣泥核桃酥
油皮: 中筋粉120g、细砂糖16g、清水40-42g、无盐黄油48g
油酥: 低筋粉145g、无盐黄油85g
枣泥馅: 17g*13个
装饰: 全蛋液、白芝麻
步骤:
1. 中筋粉、细砂糖称入搅拌桶里,用刮刀搅拌均匀,称入黄油、清水,搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上,开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团,调2档打至面团表面基本光滑,取出面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季温度低可室温松弛);
2. 低筋粉、黄油称入搅拌桶里,搅拌桨搅打均匀,用手抓揉成团,取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min;
3. 将枣泥分成17g/个的小团,搓圆待用;4. 将油皮、油酥依次分成17g/个的小团(做好的油酥冷藏时,先分油皮,分好后冷藏,再分油酥,合理统筹时间),搓圆放在烤盘上,盖好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季可直接一次擀卷);
5. 取一个油皮按扁,放上一个油酥,油皮慢慢往上推,收紧收口,收口朝下,
双手向内拢,
擀面杖放在面团中间,向上、向下擀,擀成长牛舌状,
自上而下卷起来,依次做好,接口处朝下放在烤盘上,盖好放入冰箱冷藏松弛15min;
6. 取出油酥皮面团,接口处朝上,擀面杖放在面团中间,向上、向下擀,再次擀成长牛舌状,自上而下卷起来,依次做好,接口处朝下放在烤盘上,盖好放入冰箱冷藏松弛15min;
7. 每份枣泥圆,按扁,中间放入一块核桃仁,包好收圆待用;8. 松弛好的油酥皮面团,用拇指在中间按压,
再将两端向中间折叠,尽量团成圆形,按扁,用擀面杖擀成周边偏薄的包子皮状,面皮的光滑面朝下,面皮上放一个枣泥核桃馅圆,用虎口慢慢将收口收紧、捏紧,收口朝下,滚圆后轻轻按成圆饼状,依次放在烤盘上,每2个间留有空隙(做到一半时预热烤箱,上下火190℃……);
9. 用羊毛刷轻刷一层薄蛋液,依次刷好后再刷第二遍,用蘸湿的擀面杖蘸取白芝麻,稍用力地将擀面杖抵在面饼中心位置;10.将烤盘放进烤箱中下层,调上下火180℃烤25-30min,表面金黄即可出炉,将枣泥酥立即移到冷却架上晾凉,装入食品袋密封保存,防止受潮。
小贴士
1. 枣泥核桃、酥分成两天做,操作更便利些;
2. 每次的大枣味道会有差别;
3. 油皮、油酥软硬度基本相同,柔软不粘手;
4. 擀卷时,向上、向下一次擀到位,不要来回擀;
5. 操作油皮、油酥时,全程盖好保鲜膜防止风干。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...