红豆酥(ACA版)
ACA烤箱火力偏大些,知道了它的脾气,就码个方子以后烤着方便🍄
用料
水油皮🌱 | |
低粉 | 180g |
猪油膏 | 60g |
白砂糖 | 30g |
水 | 70g |
油酥🌱 | |
低粉 | 120g |
猪油膏 | 65g |
内陷🌱 | |
红豆馅或红豆沙 | 适量 |
装饰🌱 | |
蛋液 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
红豆酥(ACA版)的做法
用水油皮的所有配料揉成光滑的面团,保鲜膜盖上,松弛20分钟
用油酥的所有配料揉成面团,待用
油皮、油酥、豆馅各分成16等份,待用
一份水油皮擀成圆片包一份油酥,做成一份酥皮
做酥皮:将一份酥皮擀成椭圆形片、卷起、再擀成更长的片、再卷起(越长越好)用手指把中间压下去、连头捏一起、压扁、擀成圆片,待用
用酥皮包红豆馅、收口向下、摆在烤盘上
表面刷蛋液,并用芝麻点缀
烤箱中层下火150度、上火180度、先烤30分钟,(上色后)加盖锡纸,上火调至200度,再烤8分钟,叮~
小贴士
1.烤30分钟就熟了,但不够酥,再加火烤5~8分钟就更酥了
2.能分别调上下火的烤箱,下火最好低于上火,不然底会颜色过深
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