ACA−M12D全蛋溶豆(无糖版)
用❤️做好每一道美食
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
ACA−M12D全蛋溶豆(无糖版)的做法
1、准备两个清洗过的鸡蛋,如果是大鸡蛋,一个就好,现做现吃,保持新鲜。如果像我图片中大小的鸡蛋可以用两个。
2、把蛋黄和蛋清分离,分别放在无水的容器里,新手可以借助这种分离器。
3、放蛋黄的容器里,加入10克奶粉,我用的是飞鹤星飞帆的一段奶粉。
4、把蛋黄和奶粉混合搅拌无颗粒
5、蛋清中滴入5到6滴的柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替,主要是去鸡蛋的腥味。
6、关键的一步,打发蛋白。我做的是无糖版的,全程高速打发,打到蛋白开始有纹路的时候,加入10克玉米淀粉。
7、继续打发到搅拌器提起来有小尖尖即可。
8、取1/3的蛋白,放在蛋黄里,快速切拌。切拌的手法就像写大写字母J的一样,从中间先竖着切一下,再翻拌一下,可以参考一些切拌的视频。
9、再取1/3的蛋白进行切拌。最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀。
10、装入裱花袋。此时烤箱预热,我用的是北美M12小烤箱,100度预热10分钟。
11、把挤好的溶豆放入烤箱烤40分钟左右。中途看下溶豆的变色情况。
小贴士
1、容器一定要无水
2、蛋白打发要到位,露出小尖尖
3、烤的时候注意观察溶豆的颜色
4、每个烤箱脾气不同,第一次做的时候中间要观察状态的变化。
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