内陷丰富的广式月饼

这是第一次写方子，因为比较懒没想过要写，但是最近问的人比较多，所以决定变得勤快点，下次还有人问我就直接甩文章给他，那样很省事有木有？哈哈哈……也是因为突然要写所以有的步骤没有拍下照片和视频，大家自行脑补一下哈……或者是下次再做的时候一定会拍下来。

这个方子自己会根据做的经验记录调整，
所以主要是给自己看的。
饼皮用料比例：100g面粉，60g转化糖浆，25克花生油，食用碱1g-1.2g兑3g水。加碱水是为了上色，100g面粉最多不要超过1.5g，不然烤完颜色太深不好看。

用料  

内陷丰富的广式月饼的做法  

1. 把转化糖浆、花生油、碱水混合在一起，用蛋抽一直搅拌到乳化的状态（我的这个液体量，大概需要搅拌5分钟左右就乳化好了）
   然后加入中筋面粉一起翻拌揉捏成团，拌到无干粉不沾手，和耳垂的柔软程度差不多就可以了。（和面这步忘记拍了哈，你们脑补一下，其实和面好了之后就是一个面团哈），面团做好之后保鲜袋密封放在室温下静置2小时就可以用了，用不完的放冷冻，下次解冻继续用。

2. 自己做月饼内陷就是想吃什么就放什么，坚果比例要比果脯多，坚果占比百分之六十，这是我喜欢的口感，不然烤出来内陷会有点湿也软，口感不好，而且坚果多了内陷也会很香，你们可以根据自己的口味调整。我后面加了很多黑芝麻，因为很喜欢吃黑芝麻做的各种东西，虽然我的发质也没有因为黑芝麻而改变，但我依然很喜欢啊🤣

3. 把大块的坚果、果脯都剪小一些，我喜欢颗粒大的吃起来有嚼头，所以剪的比较大。

4. 加入白糖、糯米粉拌匀，然后倒入适量的清水，加入清水是为了让糯米粉产生粘性内陷不会散，一直揉捏到内陷有粘性可以成团，最后加入花生油，充分拌匀然后静置半小时。

5. 然后揉成团，我做的100g模具，喜欢吃饼皮厚一点，所以内陷和饼皮的比例是1：1。喜欢薄饼皮的可以调整比例7：3，内陷70g，饼皮30g，这个比例比较考验手艺了哈～～包不好是会露馅儿的，会露馅儿的，脑补一下吧，你懂的…

6. 然后饼皮和内陷包好，用模具压好。

7. 烤箱200度预热5分钟，预热好之后调整到上火150度，下火180度烤18分钟，烤到5分钟的时候拿出来刷蛋黄液，刷凸起的花纹就可以，这样更有立体感，可以事先在蛋黄液里面加入一点转化糖浆或者花生油搅拌均匀，这样回油的时候更漂亮。（刷蛋液一次不要贪多，一次刷少一点，然后烤五分钟可以再拿出来刷一次）

8. 刚烤出来的月饼是硬的，马上吃不好吃，需要放置回油2-3天，这是回油了一天的，感觉饼皮已经很光亮啦，吃起来也比较软糯。

9. 内陷真的很多黑芝麻有木有😋

小贴士

1、之前买的碱水过期扔掉了，所以用碱粉兑水，我是现做现用的 。
2、转化糖浆是提前熬好的，熬好最好放置一天以上再用。
3、月饼入烤箱前我没有在表面喷水，饼皮也没有开裂，应该是饼皮的配比和烤箱温度比较合适。