酥掉渣的彩色螺旋酥
想拔草螺旋酥已经很久了,中秋的时候买的咸鸭蛋,家里还有豆沙馅儿,趁着宝宝去上课赶快撸起来咯!写这个食谱主要是为了自己方便啊,接受之前做一个忘一个的教训,赶快记录一下,下次就不用乱翻谱子了!参考了慧绘老师的方子,方子很好,我做的很成功,自己根据自己的情况做了改动,如果有什么不妥,请见谅啊
用料
1.水油皮 | |
中筋面粉 | 112克 |
猪油 | 40克 |
糖 | 22克 |
热水 | 45克 |
2.油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
红曲粉 | 1克 |
抹茶粉 | 1.5克 |
姜黄粉 | 0.5克 |
3.内馅 | |
油豆沙 | 300克 |
蛋黄 | 12个/6个 |
酥掉渣的彩色螺旋酥的做法
先将中粉和猪油放入面包桶中,拿一只碗把糖放入热水,再把糖水倒入面包桶,开始揉面程序,我的面包机一个程序是30分钟,揉完取出放入保鲜袋静置,静置一段时间(我忘了看时间)大概半小时吧,反正就出了手套膜
面包机在工作的时候,我也没有闲着,和油酥,这一步太虐了,不过不要怕哦,原因是我没有找到诀窍啊,我带着无粉手套🧤和油酥,结果全粘在手套上,满手绿and满手红!后来这个姜黄我用了刮刀,很轻松就调匀了颜色,下次一定谨记啊!我尽然还有空拍了一张照片
抓紧时间快速分豆沙,然后把蛋黄包进豆沙,这步也要快,豆沙和蛋黄之间不要有空气,不然烤的时候会变形或者爆掉!盖上保鲜膜防止干裂!
静置的水油皮取出来,稍微揉一下,看轻松出膜,韧性很棒,一会儿包油酥就不容易漏出来。
水油皮分6个,油酥三个颜色各两个,然后水油皮做皮,油酥做馅包起来,虎口收的方法。原谅我没有拍照
开始擀卷,包好的皮按扁,用擀面杖擀成细长条,然后从下向上卷起来,温柔一点,别把油酥擀出来了,盖上保鲜膜,静置20分钟
第二次擀卷,一样的方法,只是注意形状最好是长方条。盖上保鲜膜静置20分钟。
控制好的皮,用锋利的刀从中间拦腰切开
拿起一半,断面朝上按扁,用擀面杖擀的中间厚四周薄,不要太用力把层次擀花了就不好了。
包入豆沙馅儿后的样子,擀卷时俩头厚白圈就太大了!下次要注意啊!
180度,30分钟,预热10分钟,入烤箱喽!
出炉!有裂的
有美的
一人一个房子先住着
切开的亚子,太酥了,皮都掉下来了!
啊好吃
五天后室温保存,依然酥
小贴士
1.我的蛋黄一些大,我就分开了,包了一半的蛋黄。
2.蛋黄我直接剥了生咸鸭蛋,直接剥,没有烤也没有泡油。
3.关于姜黄粉,本身就是一种香料,小时候家里做花卷会用,我本身喜欢这个味道,如果不喜欢的也许不会接受,考完会有一点味道,其他两种几乎闻不到了!
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