鸡汤馄饨,汤底香醇
“饼犹能十字裂,馄饨那得五般来”。诗人陆游曾在《对食戏作》中以此诗句来形容馄饨的精致,做时要讲究。
关于馄饨,还有一个典故。相传,馄饨是西施为讨好吴王自创的点心,而馄饨之所以叫馄饨,正是西施对吴王浑浑噩噩,混沌不开的讽刺。
馄饨起源于北方的饺子,却在南方发扬光大,在广州名为云吞,在浙江名为馄饨,在四川名为抄手。
食馄饨,馅料重要,汤汁更是不可忽视。索性,上次的鸡汤还没有喝完,做个鸡汤馄饨再合适不过了。
倪云林《云林堂饮食制度集》中有记载,水开之后,下馄饨之前,要用勺子在汤里打转,汤呈旋涡状旋转,然后依次下入馄饨,不能盖盖,待馄饨浮起便可捞出,期间不能再搅动。可见,古人煮馄饨还是非常讲究的。
我们今天做的鸡汤馄饨比较家常,不需要如此,但是,一个好的器皿还是必不可少的,煮馄饨需要水少锅深,那我们就用个小巧玲珑的 一人食砂锅来煮吧。
用料
馄饨皮 | 若干张 |
猪肉馅 | 500克 |
鸡蛋 | 1颗 |
小油菜 | 50克 |
小葱 | 50克 |
姜 | 10克 |
生抽 | 1.5汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
胡椒粉、香油 | 少许 |
鸡汤馄饨,汤底香醇的做法
小葱切末,生姜切蓉备用。
将肉馅、鸡蛋、小葱末、姜蓉、生抽、料酒、香油、胡椒粉等放入大碗中,沿顺时针方向搅拌均匀。
将馄饨包成金鱼形状(具体包法见后面的动图)。
包馄饨的时候如果馄饨皮太干,容易造成馄饨开裂,在包的时候建议用保鲜膜罩好还没用的馄饨皮,防止水分流失。
馄饨包好后,起锅做水,一人食砂锅的容量刚好合适。
水开后依次放入包好的馄饨,用木勺轻轻搅动,防止馄饨粘连,小火慢煮
3- 5分钟。当馄饨煮熟并飘起的时候,捞出放于碗中,码上焯好的油菜心进行装盘。
趁热浇上刚刚热好的鸡汤,撒上葱花,一碗好吃馋人又滋补的鸡汤馄饨就做好了
将肉馅放在馄饨皮中央,馄饨馅不易放得太多。
用手指沾清水将馄饨皮的四周抹一遍,方便粘连。
将馄饨皮对折,注意并不是角对角的对折。
从右向左灵活的将馄饨皮折起,呈波浪状。
轻轻用手捏一下褶皱处进行简单整理后完成。
小贴士
云吞
广东人注重鲜味,汤底是提鲜的关键,而汤底的灵魂便是大地鱼了。将大地鱼烤至两面金黄,浓郁的咸香味飘散而出,将烤好的大地鱼用作汤底的香料,便是这汤底的精髓所在了。
抄手
四川最著名的是红油抄手,香辣味十足,红汤中有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、葱姜蒜等。香辣扑鼻的辣椒油,配上花生和芝麻的香气,便是这红汤的独特之处了。
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