肉酱烤茄子
比烧烤店好吃的烤茄子。
资深东北人真的离不开小烧烤,烧烤必点烤茄子。烧烤店的烤茄子总觉得18块钱小小的一只,不划算,自己买的大茄子,不是有点生就是滋味不浓郁,经过几次调整,终于得到了认可。
大茄子,一定要先蒸软,然后再烤,不禁可以把蒸茄子的水分烤干,还可以把铺在表面的酱料烤得酥香。
用料
茄子(酌情) | 2个 |
肉末 | 100克 |
蒜 | 半头 |
圆葱碎 | 1/5个 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
油盐料酒醋耗油糖 | 适量 |
肉酱烤茄子的做法
备料。茄子这么大其实1个就够了,我家人都好这口,这样俩茄子做出来是两大盘。
茄子去蒂,对切开,小刀划开,划的尽量深,断了也不要紧。入蒸锅,蒸至软。
准备酱料。肉馅剁碎洗净,肉馅不要太瘦,肥肉更香。蒜切碎,圆葱切小丁。
根据个人口味调蒜酱调料:盐、糖、料酒、耗油量大一些,一点点醋。
蒸好的茄子控掉水分,入烤盘。
肉馅炒熟加一点料酒和醋烹一下,一大勺豆瓣酱,炒匀后出锅铺在茄子上。
铺满
刷锅,多油,先下圆葱丁炒到变色,再下蒜碎,油不够可以随时加,炒出蒜香。
调料汁加点水拌匀倒入,烧开至微微变稠,淋到茄子上。
淋上。
烤箱150度5-8分钟。看茄子和表面酱料变干,就可以了。
小贴士
1.大茄子肉厚,好吃,但直接烤会有生味。蒸熟之后一定要控水再烤,不然酱料的香味都被水分带走了。
2.先铺肉酱在淋蒜酱。
3.切洋葱小妙招:菜板上摸点白醋,就没有眼泪汪汪了。
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