小四卷~零失败的戚风蛋糕卷
在下厨房看到leibaobaoOO分享的小四卷还在好奇,咋这么美的蛋糕咋没起个洋气名字呢?一看配方才知道,全部是4字辈儿的量,对于我这种又懒记性又不好的人来说,好感墙裂裂的
用料
蛋白(普通鸡蛋) | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 40克(10克入蛋黄+30克入蛋白) |
植物油 | 40克 |
牛奶或水 | 40克 |
低粉 | 40克 |
小四卷~零失败的戚风蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分别放在两个干燥的盆里,蛋白盆必须干燥,否则蛋白打不好。蛋黄4个加入10克细砂糖,用电动蛋抽打到发白,砂糖溶解。
加入植物油40克,用电动蛋抽打到均匀乳化,蛋黄糊光滑澄亮。
加入40克牛奶或水,用电动蛋抽打匀。
倒入事先筛好的低粉,用电动蛋抽手动把干粉拌匀。
拌匀后的蛋黄糊还有很多颗粒。
打开电动蛋抽开关,用低速打打停停,很快颗粒就没有了,蛋黄糊光滑澄亮。
换一个干净干燥的电动蛋抽,或将打过蛋黄糊的蛋抽洗干净擦干净,此步骤要保证所有接触蛋白的工具盆盆儿没有一点水。将蛋白打到有很多泡的时候加入15克砂糖继续打发。
蛋白打发到有很多细腻的泡泡时候放入剩余的15克砂糖继续打发。
蛋白打发到抬起蛋抽出现小弯勾儿甚至再大点的弯勾儿,打发完毕。
铲一刀蛋白放入蛋黄糊,拌匀后再倒回蛋白盆拌匀。
拌匀后的蛋糕糊光滑细腻,不要怕消泡,一定要翻拌彻底。
三能28*28的金盘事先垫好油纸,入模,震出大气泡,放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右,我的经验是上色均匀就差不多了。
烘烤结束后取出,抻拉油纸把蛋糕移出来。
倒扣在另一张新油纸上,撕去底面油纸,等待蛋糕降温。
150克淡奶油加15克糖打发,打到蛋抽经过之处出现纹路,并且倾斜盆子时,奶油不会跟着流动为止。
均匀涂抹在已经降温凉了的蛋糕上。
卷起,切片,大功告成。
小贴士
第一次在网上发布攻略,深刻体会到不易,向经常分享的焙友们致敬。因为有了大家的分享,才让自学的人们有了更多的资料。过程这么多这么啰嗦,无非是想让新接触烘焙的焙友们能更清楚了解过程细节,有基础的焙友只需看方子即可。
-
简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶200ml鸡蛋3个细砂糖随意克香蕉1根柠檬半个现成蛋挞皮12个简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的做法准备的食材,黄油未用牛奶微热放糖将其融化放凉。柠檬用细盐搓洗干净,切少量柠檬皮稀碎状备用。香蕉做成泥状备用。三个鸡蛋打匀捣成有小气泡将蛋液放入放凉后...
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵种115克牛奶1.5茶匙干酵母粉75克法国面包粉185克法国面包粉,多备一些撒粉用1/22大匙糖1顆蛋1/2茶匙盐50克奶油,切塊70克意大利腊肠(任一种类),切丁(約0.5公分)70克帕瑪森乳酪,切丁油,少許(抹油用)意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和干酵母粉放...
-
减脂期 可乐饼的做法和图解,减脂期 可乐饼怎么做更好吃
用料土豆250克汉堡肉饼100克蒜蓉30克食用油3克减脂期可乐饼的做法1.土豆250克切小块蒸熟,压成泥,风干2小时以上。2.汉堡肉饼100克➕蒜泥30克与土豆泥混合均匀,捏成小饼。表面刷薄油。3.烤箱预热180度,烤20分钟。空气炸锅200度,6分钟,取出翻面,4分钟。小贴士喜欢吃脆的...