小四卷or瑞士卷? 傻傻分不清楚
最开始是觉得外头卖的瑞士卷特别漂亮,所以很想自己试试。结果翻了好多方子,发现操作方法其实跟戚风蛋糕一样,就是放在烤盘里烤,最后卷起来就行,而且不会出现塌腰回缩的情况,多好!于是想试一试。大部分的方子都是5个蛋,可是作为菜鸟万一砸了好浪费哦。后来偶然发现了4蛋的方子,不但好记,而且所有的材料都是4,被叫做小四卷。不错不错,万一失败了也就少浪费一点。经过第一次唯唯诺诺的尝试之后,我竟然发现居然不难。
用料
鸡蛋 | 4只 |
低筋粉 | 40克 |
白砂糖 | 10克➕30克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
奶油夹心: | |
细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
小四卷or瑞士卷? 傻傻分不清楚的做法
两个打蛋盆,无油无水。面粉,砂糖都称量好,用起来方便。
分蛋,无论是前蛋还是后蛋,反正把10克砂糖加上油还有牛奶搅拌均匀,再筛入低粉,加上蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,不要划圈。想偷懒就用打蛋器1档搅拌。搞成蛋黄糊。
打发蛋白。细砂糖分三次加入,分别是如上图所示的大鱼眼泡~小白泡~细腻蛋霜,最后打到打蛋器头上有大弯钩。停手之前可以用打蛋器低速排排气。
混合蛋糊。这时候烤箱可以170度预热了。三分之一的蛋白霜拨入蛋黄糊,用翻拌手法搅拌均匀,然后把拌匀的蛋糊拨回剩下的三分之二蛋白霜里,翻拌手法拌匀。拌匀的蛋糊离桌20厘米倒入烤盘,用刮板刮平表面。要么用不沾盘要么垫油纸。
烤箱中下层,170度18分钟左右,表皮的颜色特别好看。忘记拍照了,下次补上。出炉之后翻个身放在另一张油纸上,乘热把原来那张油纸撕掉。
如果要夹奶油馅,就让蛋糕体稍微冷却一下,这个时候就可以去打发奶油了。在淡奶油里加入细砂糖,高速打发,注意状态,不要打过头了。
蛋糕体基本上温温的了,就可以抹奶油了。起点边和终点边各斜切一刀,作为轴心起点边的一边多抹一些奶油,距终点的那边大约1到2厘米不要抹,免得卷的时候奶油溢出来。可以借助擀面杖,徒手也是可以的。总之卷起来之后立刻放到冰箱冷藏柜,定型1小时左右,再拿出来切哦。
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