熔岩泡芙
泡芙要做成功最重要的两点
1 面糊糊化:这一步最好不要用不粘锅,因为面糊糊化后会在普通的锅里形成一层薄膜,这个薄膜就是面糊糊化成功的关键。如果非要用不粘锅,那就定好时间,20秒左右。
2 面糊最终的状态:鸡蛋要提前打散准备好,加蛋液的时候开始可以稍微多加点,等到面糊开始粘刮刀的时候就要一点一点加。每次面糊把蛋液完全吸收在进行下一次,最终的状态应该是:提起刮刀后面糊3秒滴落并呈倒三角形状。 每次蛋液的用量不一定,所以一定要学会看面糊的状态哦!
熔岩泡芙是把普通泡芙的糖粉换成了红糖
我是因为来大姨妈了才想起来做这个 嘿嘿
实在不想在大夏天喝红糖水
不过加蛋液的那一步胳膊好累
出一身汗
醉了-_-#
ps
加蛋液前预热烤箱 步骤里忘说了
泡芙做起来挺简单的
我的步骤讲的比较细
表嫌啰嗦哈 哈哈
这次我做了24个
用料
熔岩脆皮: | |
红糖 | 50g |
高筋面粉 | 55g |
盐 | 1g |
黄油 | 45g |
泡芙面团: | |
牛奶 | 60g |
水 | 60g |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 60g |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
高筋面粉 | 70g |
熔岩泡芙的做法
将所有的材料准备好
黄油都不需要提前软化
我们先来做熔岩脆皮将红糖和高筋面粉过筛
加盐 用刮板拌匀
将黄油切块
继续用刮板切成小颗粒
我切 我切 我切切切切到黄油与面团完全融合
用手团起
捏成圆柱形长条
原谅我这个图拍的有点…(⌒▽⌒)
然后保鲜膜包起来扔冰箱冷藏接下来做泡芙面团
先将高筋面粉过筛
然后把除了面粉和蛋液的所有材料倒锅里中小火加热至沸腾
离火 立即将面粉倒入 搅拌均匀
这时锅底光光的
关键的一步
继续加热20秒 离火糊化后锅底有一层薄膜
将面糊倒入另一个盆
趁热加蛋液用刮刀搅拌
使劲压
锻炼胳膊最终状态
忽略盆里-_-#将面糊装进裱花袋 剪个口
这步忘拍照了
我用了个圆形裱花嘴
不用也行取出熔岩脆皮切成片
将面糊挤到烤盘上 盖上脆皮片
烤箱预热180度 烤25分钟
我的烤箱长帝的
我感觉温度偏高
大家根据自己家烤箱脾气调节嗒哒~ 好好吃
里面可以加卡仕达酱或奶油
不过直接吃也很好吃呦~
这步是不应该切一下
原谅我直接上嘴了
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