夏天该有的清凉颜色———红心蜜瓜慕斯蛋糕
看到人家做的蜜瓜慕斯蛋糕很漂亮,忍不住也做一个,自己改进了一下,加了西瓜红心,没想到做出来颜值这么高,所以忍不住发个菜谱,不过因为事先没想过发菜谱,所以很多步骤照片没拍。
抹茶蛋糕底,中间生乳酪慕斯,顶面抹茶慕斯,我只能列出来材料用量,大概的步骤操作,不会的朋友可以去借鉴下厨房其他大神的高分方子步骤。
方形模是无底的,边长15cm,高5cm,这个方子的量是按我这个模具大小做的,如果模具不同,请自行调整。
用料
抹茶蛋糕底 | |
鸡蛋 | 3个(65克左右克) |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
抹茶粉(若竹) | 6克 |
开水 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖(蛋白用) | 35克 |
生乳酪慕斯蛋糕 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 280克 |
无糖酸奶 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
吉利丁片 | 15克 |
抹茶慕斯蛋糕 | |
奶油奶酪 | 60克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
抹茶粉(若竹) | 2.5克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
西瓜 | 适量 |
玉菇蜜瓜(绿瓤) | 1个 |
白兰瓜(白瓤) | 1个 |
蓝莓、青葡萄 | 各几颗 |
夏天该有的清凉颜色———红心蜜瓜慕斯蛋糕的做法
先烤抹茶蛋糕片,重点是抹茶粉用开水混合均匀无颗粒,其他步骤请参考下厨房其他大神做抹茶蛋糕卷方子详细步骤
烤蛋糕片的时候可以用心型小模具把西瓜压出来小红心,注意不要压在有西瓜籽的地方。
用挖球勺挖出两种蜜瓜球,玉茹瓜的绿色要用在中间慕斯层里,所以绿多白少无底方模下面用锡纸包好,抹茶蛋糕片打底。
生乳酪慕斯做法我大概说下步骤:
1、吉利丁片用凉水泡好备用
2、奶油奶酪隔热水搅拌顺滑
3、280克奶油分一半140克加牛奶加细砂糖放奶锅里面小火加热搅拌让糖融化,手指摸微烫即可关火,加入泡好的吉利丁片混合均匀
4、顺滑的奶油奶酪依次加无糖酸奶,再加入剩下的140克奶油,再加入柠檬汁每次都搅拌均匀再加入下一种材料
5、把步骤3的奶油液分3—5次加入奶油奶酪里面,每次都搅拌均匀再加下一次。
6、先倒入少量慕斯液在蛋糕底上冷藏一小会儿让慕斯液凝固
7、西瓜红心贴在模具边上压实,中间位置放上玉茹瓜球,再倒一小部分慕斯液,继续放冰箱冷藏凝固,让西瓜红心和蜜瓜球能固定位置不会歪斜
8、最后倒入所有慕斯液冷藏顶层的抹茶慕斯我也大概说下步骤:
1、奶油奶酪隔热水搅拌顺滑
2、吉利丁片凉水泡好备用
3、牛奶加热加入抹茶粉搅拌均匀无颗粒
4、奶油加入细砂糖加热微烫手加入泡好的吉利丁片搅拌均匀,抹茶牛奶加入搅拌均匀
5、步骤4的抹茶奶油液分三次加入奶油奶酪里面搅拌均匀
6、拿出冷藏的生乳酪蜜瓜慕斯蛋糕把抹茶慕斯液倒在上面,冷藏三小时以上,过夜也可脱模时候用吹风机热风吹模具四边就能轻松脱模,摆上蜜瓜球,是不是颜值爆表
一面是可爱的小红心,切开里面就是蜜瓜球
清清爽爽的颜色,清清爽爽的口感,特别适合夏天
各种口味搭配都很清爽
很好吃
这款多层次口味慕斯蛋糕,口感清淡柔和顺滑,抹茶的清新,生乳酪的纯粹,瓜果的香甜,自然而纯朴的天然味道,毫无半点造作妖艳气息,犹如微风拂面的舒适惬意~~
小贴士
我做的甜品基本都低糖,如果觉得不够甜可以自行调整糖量。
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