熔岩罗宋包
新买的面包机,跃跃欲试。本想老老实实做个吐司当做处女秀,稀里糊涂就改了方子。主要参考君之的罗宋甜面包的思路,结合面包机送的面包教程做了改良,想看细节的同学可以去君之那里看~
用料
高筋粉 | 270g |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 25g |
奶粉 | 15g |
酵母 | 1+1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
黄油 | 25g |
巧克力(填料) | 适量 |
黄油(填料) | 适量 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
熔岩罗宋包的做法
将除黄油以外其他的和面材料放进面包机,选择快速和面程序。
大概30-40分钟的时候加入黄油继续和面。我家面包机一次程序20min,我大概执行了五六次,也就是总时间2小时左右。
面团静置在面包机内发酵,由于两小时的搅拌,机器内部的环境已经相当温润潮湿,不需要选择单独的发酵程序了。待到面团膨大到原来的2倍大,将面团取出。
面团放置在硅胶垫上(或者案板),用手揉挤,将内部的空气挤出。分成四等分,继续醒发。
15min后,取一个面团擀成长圆形,竖向放置,左右分别向中间叠,稍按压两边的折痕后自下至上卷起面片,形成一个基本的中间鼓两边尖的形态。
按照自己的审美继续对面包整形。其他三个面团如法炮制。
烤架垫锡纸,将面包沿着四个角放置,放到烤箱中层;烤盘倒开水放到烤箱底层,关上烤箱门,用开水的湿度和温度制造适宜的环境对面团进行最后一次发酵,直到面团膨胀到原来的2倍大。此步参考时间:40min。
取出准面包稍稍晾干,用小刀在表面划一个口子,在口内填入巧克力块,其上挤软化的黄油,或直接填黄油块。面包表面刷一层蛋液,撒上糖粉。
烤箱预热190度。中下层20min+中层5min。
小贴士
1.第一次做面包,揉面的程度并没有掌握到很好。虽然成品组织还比较细腻,但冷藏后会有发硬的现象,我想还是揉面环节不够到位。我提供的时间仅供参考,最准确的考量方法还是要自己观察——面团抻开不会断掉,而是形成半透明的薄膜,这样烤制出的面包才会松软细腻,得到最好的口感。
2.巧克力可以预先处理,加入奶油牛奶,或直接用巧克力酱,会有更好的熔岩效果哦~
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