第三天依旧绵软的南瓜🎃吐司
原方来自美丽女神经
这款吐司奶香味浓郁,金黄的色泽十分诱人方子可做两个450克的吐司🍞或者四个10×10的吐司,配方用量我自己有稍作调整
用料
高筋面粉(昭和先锋) | 500克 |
牛奶 | 160-170克 |
燕子耐高糖酵母 | 5克 |
炼乳 | 70克 |
南瓜泥 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 70克 |
第三天依旧绵软的南瓜🎃吐司的做法
老面瓜放入蒸烤箱100度蒸20分钟
蒸熟的南瓜晾凉,留80克备用,其余直接当午餐吃了😊
把除黄油以外的所有食材放入厨师机,揉成光滑面团,能扯出厚膜。
ps:夏天需要把液体冷藏,南瓜泥最好冷冻后再用,避免面团温度过高。加入软化好的黄油,继续揉成薄膜,撑开后破洞边缘光滑。
面团滚圆,放置温度处,发酵至2-2.5倍大,手指戳洞慢回弹状态,蒸烤箱保湿效果很好,我发酵了一个小时
Ps:南瓜吐司面团发酵漏拍图,用这个小视频替代如果做两个450克吐司,那么平均分成6份,三个一组。因为我是做的两个250克,一个450克的吐司,所以又把另一份面团分割了一下。
面团滚圆盖保鲜膜静置10分钟,面团依次擀成牛舌状卷起,醒15分钟再次擀开卷起放入吐司模,发酵至8分满
吐司盒盖上盖子,放入预热好的烤箱中,170-180度烤30分钟,两个小吐司容易上色提前5~8分钟取出,避免上色过深。
烘烤完的吐司彻底放凉后再切,吃不完的放保鲜袋扎紧,常温可保存3-5天,切勿冷藏,冷藏会破坏面包组织,加速老化。也可冷冻,吃前回温,可保存一个月。
小贴士
1.⚠️⚠️⚠️每款烤箱脾气不同,请根据自己平时的习惯操作,食谱中给出的只是参考温度,是我平时使用的温度。
2.如果用烤箱发酵,可以在旁边放一碗热水,确保箱内温度不要高于40度,发到八分满就可以拿出来,开始预热烤箱,因为预热过程中面团还会继续发酵,那盖子很可能会扣不上,烘烤的时候面团从吐司盒里挤出来。如果真的发的高了(前提是没有发酵过度),就可以用来做山行吐司,上色后即使加盖锡纸。
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