第二天决不变石头、绵软依旧的无蛋版日本生吐司

用料  

第二天决不变石头、绵软依旧的无蛋版日本生吐司的做法  

1. 准备食材，提前将水和淡奶油冷藏，黄油室温软化。

2. 先烫面，为了增加吐司的含水量。将10克吐司粉配4倍的水小火加热，不断搅拌直到变猪油状，冷却至室温。

3. 除了盐和黄油，其他材料一并投入料理机或厨师机揉面，液体部分最好冰的，这样面团不容易升温，保持面团温度是很重要的一条；关于水也建议先留10-20g，面粉吸水量不同晚些添加用于调整；先低速混合再中速搅打，我一般搅打6分钟，量多适当加时。期间可以检查几次，若面团可以形成较厚的膜破洞周边呈锯齿状说明面筋产生了，再搅打1分钟左右。 这个过程需要观察面团，我比较喜欢略有点粘手的感觉，太湿等下不好操作，太干不易出膜。

4. 大致这样

5. 或这样

6. 现在投入盐和软化的黄油，同样先低速混合再中速搅拌，4分钟后面团慢慢变光滑，检查可以出现较薄的膜破口周边较光滑；关于手套膜，我不强求，但面温还需控制好。

7. 这样

8. 但大部分时间是这样

9. 以及这样，我不追求极致，一般这样我就进入下一个步骤。小伙伴可以试试把面团略微冰一下再取出搅打。

10. 温度控制在28度左右

11. 开始基础发酵。

12. 感觉鲜酵母发酵比较快，夏天一般30分钟就成2倍大。今天忘记检查面团回缩情况了。算了，我原谅自己了。

13. 取出称重，今天我做了double的量（2个450g吐司）整个面团显示1000克不到，➗6后分割。

14. 家里条件有限，有些步骤不讲求美观了。 分割过程不用使劲排气，一般大泡泡爆掉就行。

15. 小面团滚圆，我喜欢仍旧放回料理锅进行松弛，10分钟左右。今天6个小面团只能分开放，另外2个放入吐司盒松弛了。少用一样工具是一样，省的等下洗好多家什。

16. 第一次擀卷。注意点：不要反复来回擀，从中间往两边各一次呈牛舌状，反过来拍掉大气泡，从上往下卷起。今天的面团还是有点点回缩的，说明基础发酵时间和松弛时间还能再加一会。

17. 像这样，然后再次松弛15分钟。利用这个过程可以准备二次发酵的用品，我一般用不锈钢碗放一碗热水放进烤箱，35度左右预热几分钟。

18. 二次擀卷手法同一次，今天做的吐司其中一个加了点黑加仑干。

19. 擀卷完放入吐司盒，排排坐。务必保持3个面团的卷往一个方向。

20. 现在烤箱也热了，就正好放入在适合的温度和湿度下进行二次发酵。这段等待的时间可以去把用过的家什洗刷刷了。

21. 二次发酵在30分钟-1小时，但不固定，建议中间去检查几次。

22. 我比较喜欢发到8-9分满的样子，现在可以取出预热烤箱200度需要10分钟左右。

23. 开始烤了，我买的三能低糖盒，好处是黑色聚温，一般吐司盒40分钟，这个烤25分钟就行了。

24. 出炉，烙上我的名字(最喜欢这步骤），在架子上放凉，心急吃不了热吐司，以前刚出炉就品尝，结果中间面团黏糊糊，老以为没烤熟，其实不然，吐司也好面包也好一定要放凉了吃，至少也要等3分热时才可以动嘴。

25. 侧颜

26. 据说好的生吐司是圆角白边，表面不掉渣，中间绵软如云朵☁️。昨天看了个帖子吐司可以吃一周的早餐还不重样，下面的图都是我奋斗的目标啊～～～

27. 周一吐司煎蛋

28. 周二香蕉吐司盒

29. 周三海苔吐司卷

30. 周四蓝莓法师吐司，finger food

31. 周五吐司小披萨

32. 周六香脆吐司条

33. 周日法式草莓酱吐司

小贴士

以上是我做生吐司的过程和一些小经验的总结，或许有不足之处，当自己的一个记录了。大家不喜勿喷。