搁了三天依旧松软的山药红豆面包
我做这个面包参考了君之的公众号(君子烘焙)上的豆沙包的做法,中种用的禅哥的做法@禅哥的面包笔记。我用的山药是师妹的家人自己种的铁棍山药,师妹的老家在河南焦作温县-正宗铁棍山药的原产地。为了能让不爱吃山药的孩子吃点山药,做了这款面包。虽然面团的三分之一是山药泥,但是面包吃起来没有山药的味道(跟我家先生确认了一下:如果我不告诉他面包里有山药泥,他完全感觉不到),完美骗过了从不肯吃山药的娃,连着三天他的早餐都是山药红豆面包+牛奶。
用料
高筋面粉(用作中种) | 350克 |
水(中种用) | 240克 |
干酵母(中种用) | 2克 |
山药泥 | 400克 |
红豆(提前六小时泡水) | 800克 |
红糖(给豆沙调味用) | 290克 |
高筋粉 | 400克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 6克 |
水(酌情慢慢加水) | 75克 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
干酵母 | 10克 |
搁了三天依旧松软的山药红豆面包的做法
中种用面粉,水,酵母混合后静置30分钟后折一次面,每隔30分钟折一次,共折四次后放冰箱冷藏发酵一夜。具体做法请参考“”免揉小法棍”的做法@禅哥的面包笔记。
折了两次就晚上10点了,着急睡觉就偷懒了。禅哥的方法是折四次面的(免揉面小法棍)。
红豆泡水六小时后,加水没过一个手指的厚度,高压锅煮豆模式30分钟,如果不够烂,再加15分钟。趁热把红糖伴入豆子中搅拌。自然晾了一晚上,第二天早上发现豆馅太干了,就加了200毫升水又高压烧了10分钟。这种方法做的红豆馅不需要炒豆沙,懒人想的办法。
山药六根洗净(做面包大约用了三根)。
蒸锅上汽后蒸15分钟,像削苹果皮一样削掉山药皮。红豆和山药晚上做好自然放凉,第二天上午用正合适。多余的山药正好第二天早餐当主食吃。吃的时候不用削皮。温县的山药就是大家熟知的中药里的怀山药。吃过了温县的山药,市面上的其它山药都不想吃了。
取400克山药用叉子压碎,因为温县的铁棍山药含水量少,叉子压碎很费劲,最后下手使出吃奶的劲儿攥成了一团山药泥。
山药泥,中种,面粉以及其它配料除黄油外一股脑放到和面的工具(我用的是十年前买的面包机)里,揉成光滑的面团后再放入黄油,再次揉成光滑的面团。
活好的面转移到带盖子的锅里发酵。发酵后面团面包机里盛不下。这次做的多,做好的面包孩子预备送给朋友。
本来打算睡完午觉再烤面包。但是屋里25度导致面发的太快了,等我把做午饭的食材准备好,一扭头,面发了一锅。只好把做午饭的事交给先生,我开始做面包。
发好的面团排气,分割成85克一个面团,松弛15分钟后,整形,包入豆沙馅,能放多少馅就放多少。二发30分钟。放入预热好的烤箱,180度烤25分钟左右,最后几分钟要看着点儿,避免上色过度。
出炉后在架子上自然晾到手温装入保鲜袋扎口密封室温保存。
85克面粉,个头有点太大了 ,面包的底面积比我的手掌还要大一圈。总共做了17个大面包。
边做面包边和先生聊天,结果把一个豆沙包当成面团给摁扁了,没办法又包了一次豆沙,不成型了,只好烙成饼了。
烤好面包非常松软。因为用了中种,搁了三天了,依旧很软。写下来,预备以后再做方便。
面团整形时有一点点粘(下次做时再琢磨琢磨,有改进时及时补充),手上需要加一点点儿薄面防粘。如果全程用手揉面的话可能有点儿不太方便。用揉面工具更省力些,面团揉光滑就可以了,不必纠结是否出膜。
小贴士
1.做饭比较随意,黄油,白糖,奶粉随自己的口味喜好加.例如黄油这次加了62克,是因为从冰箱里拿的那块黄油它就这么多。天然黄油一斤一斤的买太贵,我通常是一次买10斤,分割成小块后用锡纸像包糖块儿一样包起来,在冰箱冷冻室内保存。一年内能消耗完。切块时我不用称称重的,根据我预想的大概用途(普通面包披萨用,丹麦酥皮面包用,饼干用,司康用)分成大小不同的块儿。面包里加的黄油越多面包的味道越浓郁,但是不是还得考虑食物的热量嘛。如果一定要按照食谱中建议的黄油量添加,我通常会把冻的小块黄油直接分割成需要的分量,多余的用原包装纸包好继续冷冻。
2.豆沙馅做一次用时较长,按照高压锅的容量(生干豆的体积不超过锅的容量的1/2)一次多做点,用不完的放冰箱冷冻。
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