桂花糖渍板栗
今天要跟大家分享的是桂花糖渍(zi)板栗的做法,材料简单易得,美味健康,容易保存哦。
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用料
新鲜去皮板栗 | 400g |
小苏打 | 一小勺 |
红糖 | 80g |
黄冰糖 | 20g |
干桂花 | 少许 |
清水 | 适量 |
桂花糖渍板栗的做法
将鲜板栗洗净,冷水入锅,加入一小勺小苏打,煮沸之后,转小火煮15分钟。
将板栗捞出,冲洗干净。这一个步骤是为了去除板栗的苦涩味。
将过完水的板栗,及称量好的红糖(上色)、黄冰糖(调味),一起放入砂锅,倒入没过板栗的清水。
开大火,不断搅拌,使糖完全融化。
汤汁沸腾后,转小火盖盖煮20~30分钟,直至板栗完全熟透,期间时不时搅拌。
这个具体煮的时间,是不固定的,可以自己根据板栗的口感来调整。将干桂花用清水淘洗,去除浮尘、杂质,然后沥干。
在板栗煮好的时候,关火,加入干桂花,稍稍搅拌混合均匀,盖盖放凉。
这时候,桂花里的芳香分子,受热力激发,从锅里涌出来,钻入我心里,仿佛又回到金桂飘香的秋季。在煮板栗的时候,同步给容器高温消毒。可水煮、可烤箱烤(不能入烤箱的材质除外),也可入微波炉叮(也要注意容器的材质)。
待板栗凉透,带汤汁一起装入瓶子,密封,入冰箱冷藏。
具体能保存多久,我还没亲自验证,但这个经过高温处理,而且是高糖食品,会抑制细菌的生长,一直不开封的话保存两三个星期没问题。平时取用的时候,注意要用无水无油的餐具,避免带入杂菌。
然后现在是冬天,吃之前,可将糖渍板栗带汤汁叮个25秒,稍稍加热,入口不会冰凉,反而更增桂花的香气。
吃了软糯清甜的板栗,剩下的桂花红糖汁兑入热水,也是极好喝的。
小贴士
碎碎念:
1、关于板栗和糖的比例,有厨友用的是2:1,也就是说要放200g糖,我认为太甜了;我的比例是4:1,甜度刚刚好,不爱吃太甜的朋友或是买的板栗本身就很甜,可适当少糖,根据自己喜好来;
2、我用了红糖和黄冰糖两种,其实主要原因是家里红糖储备不多,舍不得用,然后冰糖的甜度比红糖甜度高,如果全用红糖的话,可适当增加糖的重量;
3、如果家里没有桂花,可以不加,但风味就没有那么丰富了,建议在网上买,很便宜,50g可以用很久。
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