可可乳酪红豆软欧
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
全蛋液 | 35克 |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 35克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100克 |
红蜜豆 | 100克-150克 |
可可乳酪红豆软欧的做法
将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。揉面10分钟,成光滑面团后,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时。(建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室,以免面团在冰箱中发不起来,实际冰箱发酵不超过24小时就没事。)
将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶,将中种面团撕成小块一并放入。
面团非常湿润,机器揉面应该毫无压力,湿润的面团比较容易出膜。厨师机三挡揉20分钟后加入黄油,加入黄油后继续揉面10分钟,可以拉出透明的手套膜。
揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟,切记不可发酵时间过长,因为种面团已经基本发酵完成。
奶油奶酪软化后加入红蜜豆,搅拌均匀。
醒发好的面团均匀分成四份,揉圆盖上保鲜膜室温松弛10-15分钟。
下面介绍两种整型手法:
其一:将可可面团擀成长方形或椭圆形,翻面,光滑面朝底,上面抹上奶酪蜜豆馅。自一边卷起。
捏紧封口,可轻轻搓长一点。封口朝下放入烤盘发酵。
其二:将面团擀成圆形,翻面,光滑面朝底,像包包子一样包入奶酪蜜豆馅。
捏紧封口,封口朝下放入烤盘发酵。
整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上,选择发酵功能,设置温度38度、时间60分钟,进行二次发酵,烤网下放置加入适量温水的烤盘,以便保持发酵湿度。
取出发好的面团,撒上干粉,用割包刀(锋利的刀片)割出几道花纹。(干粉图案可以用专门的欧包撒粉模具,动手能力强的可以自己用纸剪出想要的镂空图案撒粉)
上下火180度预热烤箱,待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤25分钟,表面上色时加盖锡纸。(我是海氏40升8层烤网的烤箱,烤盘放在倒数第三层)
出炉后轻震烤盘排气,晾凉后装入保鲜袋封存,第二天早上起来食用口味更佳。
小贴士
采用冷藏法发酵时间灵活,可以充分利用晚上睡觉时间发酵,第二天揉好主面团后只需醒发30分钟。如果不用中种法,需要把中种材料的用量直接加入到主面团中,揉好面将面团发酵至两倍大小即可,这个发面时间至少需要两个小时。
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