南瓜全麦日式红豆包和豆沙蝴蝶结面包
做这个其实纯熟好奇,因为好多美食博主做的日式红豆包说很好吃,看成品的样子给我的感觉就是烤豆沙包子,很难想象是面包的口感,那就做个试试再说吧。
正好手边有朋友送的老南瓜,做个南瓜口味的日式红豆面包吧,真的松软可口,加了汤种放一天还是软软的。
因为烤日式豆沙面包上需要烤盘压着,我就分了一半做成了豆沙蝴蝶结面包,一次出来两种面包,效果还挺不错的
汤种做法:就是20克高筋面粉加100克水混合均匀,小火加热到65度成粘稠状,放凉备用
具体做法看这里:
用料
汤种 | 100克 |
高筋面粉 | 270克 |
全麦粉 | 260克 |
奶粉 | 40克 |
南瓜泥 | 145克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克 |
南瓜全麦日式红豆包和豆沙蝴蝶结面包的做法
湿性材料汤种,鸡蛋,南瓜泥,水混合(水量根据南瓜泥含水量稍微调整一下)
加入糖,高筋面粉,全麦面粉,奶粉,酵母揉出粗膜
再继续加入黄油和盐揉出手套膜(注意控制面温不要超过26度,加黄油之前面温过高,可以先冷藏半个小时再继续揉)
揉好的面团光滑有弹性
28摄氏度发酵两倍大,戳洞不回缩
分成16份,每份大概65克左右
压扁擀成圆片,放入红豆沙(25克左右)
像包包子一样包起来,收口捏紧
一半做成造型蝴蝶结面包
上面切两刀,下面对应的地方切一刀,不要切断
然后两边各切两刀分成三份
上下面片往中间挪一下,中间的一个面片搭在上面。
左右两边都操作好,尽量对称
上面留出来的一小条面团在中间裹一圈
都做好放在烤盘里准备第二次发酵35摄氏度,40分钟
第二次发酵好筛入高粉
175摄氏度烤20-25分钟,根据自己烤箱温度调节一下
另外一部分直接做日式红豆包,包好准备二次发酵,35摄氏度40分钟
二次发酵完之后撒上黑芝麻
上面放烘培纸
上面再放一个烤盘压一下,直接放入烤箱
175摄氏度20-25分钟出炉
豆沙蝴蝶结面包
日式红豆面包
小贴士
凡是加了南瓜泥这种材料的方子,南瓜泥含水量不一样,都要稍微调整一下方子的里面的水量,上面方子里面的水量不算大,不是很湿的那种面团,可以自己调整一下
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