‘凡岁’烤羊排
我这个人其实挺矛盾的。小时候和家里老人生活,基本都吃牛肉羊肉,后来到了天津,就改了以猪肉鸡肉为主。也可以说就是从我开始做饭,到和我家少爷一起生活之前,就没怎么做过牛羊肉。其实他平时也吃鸡肉为主,毕竟牛羊肉处理起来麻烦的很。
我学做菜也是完全两个路数,一个就是小时候在饭馆,看大师傅做,学来的。另一个就是自己后来慢慢研究菜谱,或者和其他人那学来的。所以我家少爷就说看我做饭挺分裂的,又有急火快炒干净利索脆,又有慢工出细活的精细讲究。
这个烤羊排呢,就是和邻居家的婶婶学来的,相对比较家常一些。而且周末处理完,平时想吃拿出来一烤就行,特别省事快手。比红焖,清炖这些耗时太多的更适合上班族。
这也是我家少爷最喜欢的一种羊排吃法,他乐意吃,我也就乐意做。
用料
羊排 | 两斤 |
烤肉料(液体) | 半袋 |
烧烤料(粉末) | 半包 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 一根 |
胡萝卜 | 半根 |
苹果 | 半个 |
白葡萄酒 | 半杯 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱末 | 适量 |
‘凡岁’烤羊排的做法
羊排买整的,不要让卖肉的切。洗净,分成三部分,抹上一点盐。
洋葱,胡萝卜,芹菜,苹果分别切碎,一起用料理机打成泥。
找个大盆,放入羊排、和上一步的蔬菜泥、白葡萄酒,揉五分钟左右,放冰箱腌制四小时以上。
羊排洗去蔬菜泥和葡萄酒,厨房纸吸干水分,均匀抹上烤肉料,腌制。
电压力锅选排骨一档,把羊排压熟。
熟了的羊排控干水分,放在锡纸上,刷上麻油,撒上烧烤料和葱末,烤箱220度五分钟,翻面再刷油撒烧烤料和葱末,220度五分钟。重复几次,直到烤出焦香。
取出切块开吃。
小贴士
1.买羊肉要买清真!买清真的!买清真的!重要的事情说三遍!好的羊肉,是完全不会有很重的腥膻味的。尽量选颜色浅的,肉零小。
2.腌肉不要放葱姜蒜或者其他香料,上述几种即可。
3.半成品可一次多准备一些,随时随烤。
4.羊排要整块处理,不然经过高压锅和烤箱,会变老。还有别烤久了。
5.腌肉的烤肉料一般可以腌三斤肉,而我们之前就已经抹了盐,烤的时候要撒烧烤料,所以各自只放一半即可。
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