‘凡岁’香辣虾球

我家少爷对虾的喜爱让我惊叹不已，就是基本上一周至少四天要有虾，当然，做法无所谓。其实虾这种东西，如果够新鲜，最好的吃法就是白灼，但若季节缘故，虾不是很好，那么做成重口味的也不失为一种好办法。
p.s.没找到合适的图，实际上的效果应该是虾仁，不是图上的整虾。

用料  

‘凡岁’香辣虾球的做法  

1. 虾建议买来自己剥，去头尾，去皮，去虾线。虾仁开背，加少许盐腌制。虾头剪去须子备用。

2. 辣椒圈用醋水泡一下，籽不要。泡好之后取出用厨房纸吸干水分。

3. 热锅热油，下姜片炒香，下虾头，用勺子背敲击虾脑，小火炸出虾油。

4. 捞出姜片和虾头，油烧热，下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜末炒香，呲料酒和生抽。

5. 下虾仁翻炒至变色，下耗油盐和糖，翻炒，下辣椒圈翻炒。

6. 出锅之前沿着锅边来一勺香醋，撒上葱花出锅。

小贴士

1.辣椒圈泡一下，去火气
2.最后那一勺醋叫起锅醋，沿着锅边烹下去，会有浓香，就是传说中的锅气了。大师傅教的。