异形马卡龙
本来就超爱马卡龙,对这种异形的马卡龙更是爱不释手,分享记录下做法。
用料
蛋白1 | 19克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
细砂糖1 | 10克 |
蛋白2 | 19克 |
细砂糖2 | 42克 |
水 | 11克 |
异形马卡龙的做法
先把杏仁粉和糖粉过筛,主要是筛完后的重点,杏仁粉的颗粒略粗,避免筛掉影响比例。把蛋清加入到混合分钟,压拌均匀,放在一边备用。
蛋清2加细砂糖打发至硬性发泡状态
将砂糖2加水放入锅中煮至112-120度之间,倒入正在打发的蛋白中,蛋白不要停止打发,让糖浆缓缓的流入当中,高速打发到硬性发泡。提起来短直角,很光滑的蛋白就可以
将打好的蛋白糊舀三分之一到面糊中搅拌均匀,可以用力搅,再把剩下的分两次加入,一次比一次小力。最后一次就搅拌均匀就好了。很顺的滑落即可以装入裱花袋
先挤圆型出来,稍微定型后,在头的两边挤两个小圆点就是耳朵,最后把鼻子加上,晾干。干燥的环境下晾干,出一层小硬壳不粘手就可以放入烤箱了。
烤箱提前160度预热10分钟,放入后出裙边后立刻转150度,15分钟左右,注意观察。如果怕上色,可以盖一张锡纸。烤好后拿出来,晾干架上晾干,用笔或者融化的巧克力画上眼睛和鼻子就完成了。
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