简易版不油腻的鸡蛋炸酱
用料
甜面酱 | 5勺 |
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 5个 |
水萝卜 | 1个 |
尖椒 | 2个 |
水 | 半碗克 |
油 | 平时炒菜油量的一倍 |
简易版不油腻的鸡蛋炸酱的做法
取大碗倒入5勺甜面酱,加入半碗水,搅拌均匀备用。辣椒洗净切丁备用,取大碗,将五枚鸡蛋打散,加入一点水,这样炒鸡蛋更嫩。
锅内倒油,一定要比平时多,因为炒鸡蛋油少了不香。油热后倒入鸡蛋液,不用着急翻炒鸡蛋,待底部蛋液稍成型,用铲子从侧面将鸡蛋液往另一侧推,这样没凝固的鸡蛋液会自动再铺满锅底,反复这样做,直到全部鸡蛋基本成型就行,不用炒至鸡蛋金黄不炒老。
倒入切好的辣椒丁不断地翻炒,翻炒过程一是为了炒香辣椒,二是将大块鸡蛋翻炒碎成小块,更加入味。翻炒至辣椒出味,鸡蛋散碎后倒入调好的面酱。不断翻炒均匀,至汤汁较浓,关火即可。
煮面就大同小异,各自发挥吧,自信!挂面、鲜面条甚至蝴蝶面各种意大利面我都试过,爱吃炸酱面的表示都不挑剔,哈哈!一般炸酱面的面条,都是过水面,意思是面条出锅后要过凉水。这样面条口感更爽滑劲道,配炸酱菜更香。
捞一碗面,配上自己喜欢的配菜,黄瓜、葱、萝卜、豆芽、芹菜等等,个人爱好自己搭配,别忘了重要的:蒜!开吃!
小贴士
1、我用的甜面酱,鲜甜适中,后期不用加糖,简单省事儿。其实各种酱都可以,豆瓣酱,啥的都行。
2、酱加水一是可以让炒的鸡蛋和辣椒不干,二是酱入锅后翻炒不糊,三是降低咸度,四是炸酱不腻,不像有些炸酱做出来上面一层油。个人意见。
3、油的量其实自己控制就行,我家的勺子🥄大小没法说,我用了四勺油就行,平时炒菜都是两勺。
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