南瓜奶酪软欧包(君之配方)
小菜鸟一次就成功哦!家人都觉得好吃😋
用料
***面包料: | |
高筋面粉 | 250克 |
南瓜 | 250克 |
水(可换成牛奶) | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 12克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
***馅料: | |
奶油奶酪 | 150克 |
细砂糖 | 25克 |
南瓜奶酪软欧包(君之配方)的做法
1、准备南瓜泥:将南瓜去皮去瓤切成小块,放入蒸锅,大火蒸软。蒸到南瓜变得很软,用筷子可以轻松捅穿就可以了。
蒸好的南瓜,冷却后,倒出碗中多余的水。将南瓜压烂,得到细腻的南瓜泥。尽量多压一会儿,使它变得细腻没有颗粒。2、和面:将高筋面粉、糖、盐混合,加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。
将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵1个半小时左右,直到面团变成1.5倍大。3、制作奶酪馅:将奶油奶酪室温软化(这一步要提前准备)。加入细砂糖,用刮刀充分拌匀,成为柔软的奶酪馅。
4、案板上撒薄薄一层干面粉防粘,取一个松弛好的面团(发好的面轻揉,排出气泡,静置一会,做造型不回缩就好了),用手掌压扁,擀开成为长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧,抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。卷好以后,捏紧收口,就成了一个长条形的面团了。如果面团不够长,可以将它用手轻轻搓得更长一些。
弯成月亮形🌛5、二次发酵:烤箱发酵设置温度35℃,湿度85%(烤箱内同时放入一碗温水即可),发酵40分钟左右,面团变成2倍大即可。
6、在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉,然后用刀割若干道小刀口。
烤箱预热至上下火200℃,将发酵好的面团放入。中间靠下一层,烘烤大约10~12分钟,直到表面变得金黄色即可出炉。7、面包冷却后,直接撕着吃,或者切块吃都可以的!大大的一个软欧包,吃起来相当满足!
小贴士
1、制作甜面包的时候,为了让面团能更快更顺利出膜,将黄油后放。但软欧包的黄油用量较少,可以一开始就放进去。
2、南瓜泥的含水量差异较大,需要根据实际情况调整水分的用量,使揉出的面团达到软硬合适的程度。
3、基础发酵要根据环境温度,多看看,避免过度发酵。不一定要1.5小时。
4、用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵的程度还不够,如果塌陷,则发酵过度(尽量避免发酵过度)。
5、二次发酵时,如果烤箱没有发酵功能,利用烤箱的密闭空间,并保证放入烤箱的水是热的就可以。可以在烤箱中放入温湿度计,便于观察和换水。
5、这是两个欧包的量,分成两次烤盘烘烤,二次发酵需要控制一下第二盘的发酵速度,避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团盖上盖子,放在温度较低的地方,或冷藏片刻,使它发酵得更缓慢。
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