奶酪夹心巧克力蛋糕(君之配方)
柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。
参考分量:边长为15.2cm或6寸方形蛋糕模一个
用料
巧克力戚风蛋糕 | |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 18g |
蛋黄 | 46g |
蛋清 | 78g |
细砂糖 | 40g+16g |
牛奶 | 50g |
植物油 | 33g |
泡打粉 | 2.5ml |
奶酪夹心馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 25g+200g |
鱼胶粉 | 2.5ml |
水 | 10ml |
朗姆酒 | 5ml |
细砂糖 | 45g |
奶酪夹心巧克力蛋糕(君之配方)的做法
首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离,16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分3次加入植物油,每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成巧克力蛋黄糊。
40g细砂糖分3次加入蛋清,打发至干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里,翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊,将面糊倒入模具里,放入预热好的烤箱,上下火165℃,中下层烤30-35分钟出炉。
出炉的戚风倒扣冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片。
因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每片都很薄,尽量切均匀。
接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入45g细砂糖搅打至顺滑,加入25g淡奶油搅打,使奶油奶酪变得更柔软。
鱼胶粉加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发,隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。
把淡奶油和奶油奶酪混合,用刮刀翻拌均匀。
拌好的奶酪夹心馅。
将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部,倒入1/3奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
再倒入1/3奶酪夹心馅,铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
全部铺完后,将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜,使奶酪馅凝固定型。
冷藏取出脱模,将蛋糕切成小块即可食用。
小贴士
1. 这款蛋糕的特点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作时首先要保证每一片巧克力蛋糕都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大保证。
2. 将蛋糕和奶酪馅组合的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,把底面朝上,因为这一面最为平整。
3. 蛋糕冷藏后口感最佳。
4. 如果没有方形模具,可用直径为7英寸的圆模代替。
-
😊迷你蛋糕食谱做法大全,超简单的😊迷你蛋糕做法步骤
给小孩带幼儿园分享同学吃,很方便,又卫生用料低筋面粉30克鸡蛋2个细砂糖8克(蛋黄)+20克(蛋白)牛奶25克玉米油15克白醋少许😊迷你蛋糕的做法玉米油+牛奶+8克白糖搅拌均匀,在加入过筛面粉,拌匀步骤一加入蛋黄,使用"Z"字手法拌匀打蛋器打蛋清,白糖三次加入,迷你纸杯摆盘,使...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...