奶酪面包卷(君之配方)
参考分量:4个
用料
面团配料 | |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 12g |
盐 | 3g |
奶粉 | 6g |
干酵母 | 3ml |
牛奶 | 90g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 10g |
蔓越莓干 | 30g |
夹心 | |
奶酪 | 50g |
表面装饰 | |
奶粉 | 适量 |
奶酪面包卷(君之配方)的做法
首先制作面包面团,将除了黄油和蔓越莓干之外的面团配料揉成面团,一直揉到面团充满弹性。加入软化的黄油,继续揉面。
揉到能拉扯出薄膜的扩展阶段。
加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,使蔓越莓干均匀揉入面团里。
揉好的面团用手揉圆后放入盆里,盖上保鲜膜,在室温下进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出手指后形成的孔洞不塌陷也不回缩,就发酵好了。
用手掌把发酵好的面团压出空气,将面团分成4份,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发面团时,把奶酪切成小丁。可以使用切达奶酪、马苏里拉奶酪甚至奶油奶酪等,按个人喜好选择,但不要选择质地太软的奶酪。
面团醒发以后,用擀面杖擀开成长条形。
在面团一侧铺上奶酪丁。
将面团从铺有奶酪丁的一侧卷起。
卷成长条形。
用手将卷好的长条形面团搓长,使它变得更细更长(搓的时候,如果面团回缩不易搓长,可以先放在一边醒发片刻再继续搓)。
把面团的一头打开。
将另一头放在打开的一头里。
捏紧,使面团首尾相接成为圆圈状。
依次将所有面团整形好,摆在烤盘里,发酵至2倍大。
放入上下火180℃预热好的烤箱,中层烤15分钟,至表面金黄出炉,表面撒上奶粉做装饰。
小贴士
1. 酸甜的蔓越莓干丰富了面包的口感,如果没有,可以用其他的水果干代替,也可以将它省略。
2. 不同品种的奶酪会给面包带来完全不同的风味。另外,有些奶酪在烘烤时会保持形状,如切达奶酪、奶油奶酪;有些奶酪烘烤时则会熔化,比如马苏里拉芝士,因此烤完后在面包中呈现的状态也是不同的。
3. 整形的时候,卷起来的面团要搓长搓细一些,发酵后才能保持圆圈状。如果面团回缩不易搓长,可以静置片刻再搓。
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