奶酪软欧包

一大早起来揉面团，做了12个超级软欧包🍞

用料  

奶酪软欧包的做法  

1. 🔹培育波兰种
   晚上培育了两份波兰种，一份黑麦，一份高筋粉。
   
   黑麦波兰种：50g黑麦粉，50g水，1g酵母，搅拌至无干粉，密封好放进冰箱冷藏一夜。
   
   高筋波兰种方法同上（高筋粉吸水性没有黑麦面粉强，所以更稀）

2. 🔹 面团发酵
   ‘黑麦体’75g高筋粉/4g白沙糖/1g酵母/半个鸡蛋液/一把黑芝麻（可不加)/适量乳清（之前做乳酪多了很多乳清，代替了牛奶）和发酵好的黑麦波兰种一起揉。
   
   4g软化好的黄油分块加进去继续揉至出粗膜即可。潮湿温暖的地方密封发酵1小时。
   
   抹茶体方法同上，只需在揉面团时加抹茶粉。

3. 🔹面团发酵好之后取出排气,包好整形之后静置15min,180度烤30min即可。(为避免欧包裂开,可以在烤箱下面放一碗水,欧包表面喷水)